Temat: baking - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Historia i tradycja wypieku chleba oraz jego miejsce w diecie
The history and tradition of baking bread and its position in nutrition
Autorzy:: Fabijańska, Maria
Fronczyk, Agata
Tematy:: chleb
wypiek
tradycja
bread
baking
tradition; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/475924.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy przedstawiono tradycję i historię wypieku chleba. Opisano jego składniki, sposób wypieku oraz gatunki. Podano wartość odżywczą i wpływ na zdrowie człowieka. Opisano prawidłowe metody przechowywania i pakowania. Opisano rolę chleba w żywieniu człowieka oraz symbolikę i zwyczaje z nim związane w Polsce. Wskazano tendencje w spożyciu chleba w Polsce. Omówiono znaczenie chleba jako produktu turystycznego. Opisano jego miejsce w sztuce oraz przytoczono przysłowia. Opisano muzea chleba, zakres ich działania oraz polskie święta chleba.
The paper presents the tradition and history of baking bread. Describes the basic ingredients, baking methods and its kinds. Presents its nutritional value and impact on humans health. Describes conditions for storing and packaging of bread. Shows bread value in human nutrition in Poland. Describes the symbolism and practices regarding the bread in Poland. Shows trends in consumption of bread in Poland and its significance as a tourism product. Describes its place in art and quotes proverbs about bread. Then characterized bread festivals and museums.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Piekarstwo w Krakowie
Wydawnictwa Towarzystwa Ekonomicznego w Krakowie ; 66
Autorzy:: Ferber, Maria
Wydawca:: nakł. Towarzystwa Ekonomicznego
Powiązania:: Wydawnictwa Towarzystwa Ekonomicznego w Krakowie
Opis:: 79, [1] s. : wykr. ; 24 cm
Work awarded in the Solvays’ contest
79, [1] p. : diagrams ; 24 cm
Dostawca treści:: RCIN - Repozytorium Cyfrowe Instytutów Naukowych

Książka

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ czasu zapiekania na jakość bułek pszennych otrzymanych metodą odroczonego wypieku
Influence of baking time on wheat rolls quality in the technology by postponed baking method
Autorzy:: Sobczyk, M.
Malon, A.
Tematy:: kajzerka
mąka pszenna
odroczony wypiek
zapiekanie
wheat flour
postponed baking method
pre-baked
wheat rolls
bread
baking; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227462.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Przeprowadzona praca badawcza miała na celu znalezienie zależności pomiędzy jakością dopieczonych bułek kajzerek i czasem ich zapiekania w procesie odroczonego wypieku. Materiał doświadczalny stanowiły bułki kajzerki wyprodukowane z mąki pszennej typ 500. Bułki użyte w doświadczeniu zapiekane były w czasie 7, 9 lub 11 minut w tej samej przewidzianej procesem technologicznym temperaturze i przechowywane przez 24, 36 i 78 godzin. Próbę kontrolną stanowiły bułki poddane normalnemu procesowi wypieku. W części doświadczalnej wykonano analizę podstawowych właściwości mąki pszennej typ 500, otrzymanego z niej ciasta oraz oceniono organoleptycznie otrzymane pieczywo. W zależności od czasu przechowywania najlepsze parametry uzyskały bułki zapiekane przez 7 lub 11 minut. Ocena organoleptyczna potwierdziła niewielkie różnice pomiędzy bułkami świeżymi i wytworzonymi w procesie odroczonego wypieku.
The aim of this work was to study the relationship between the quality of baked Kaiser rolls and the time of their baking in the process of postponed baking method (pre-baking). The experimental subject consisted of wheat flour type 500 and Kaiser rolls obtained from it. The tested Kaiser rolls were baked for 7, 9 or11 minutes at the same temperature imposed by the technological process. Than, they were stored after freezing for 24, 36, and 78 hours. The experimental part included both analysis of basic characteristics of wheat flour type 500 and of dough obtained from it, and an organoleptic evaluation of obtained bread. Depending on the storage time the best result were gained by the baked for 7 or 11 minutes. Organoleptic evaluation confirmed a slight difference between fresh rolls and rolls produced by postponed baking process (pre-baking).
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Ocena przydatnosci maki pszenzytniej do produkcji wafli
Autorzy:: Sucharzewska, D
Nebesny, E.
Tematy:: wypiek
listki waflowe
wafle
wartosc wypiekowa
receptury
maka pszenzytnia
baking
wafer sheet
wafer
baking value
recipe
triticale flour; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826089.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Określono przydatność mąki pszenżytniej do wypieku listków waflowych. W oparciu o recepturą tradycyjną na wafle z udziałem mąki pszennej badano możliwość całkowitego zastąpienia mąki pszennej mąką pszenżytnią oraz mieszanką z mąką pszenżytnią. Badano wyróżniki mąki charakteryzujące jej przydatność technologiczną do wypieku wafli. Stwierdzono, że w wyniku niewielkiej modyfikacji receptury możliwe jest uzyskanie dobrych jakościowo listków waflowych z samej mąki pszenżytniej. Znacznie lepsze jakościowo wafle uzyskuje się wzmacniając ich strukturę dodatkiem mąki pszennej. Ustalono, że najkorzystniejszy udział mąki pszenżytniej w odniesieniu do mąki pszennej wynosił 65%. Przy ustalaniu proporcji mąki pszenżytniej do pszennej należy brać pod uwagę szczególnie ilość i jakość glutenu mieszanki. Nie stwierdzono natomiast niekorzystnego wpływu podwyższonej aktywności amylolitycznej mąki pszennno-żytniej na jakość listków waflowych.
The quality of Triticale flour was assessed for the purpose of wafer baking. Basing on the traditional recipe of wafers, with the wheat flour, the possibility of substituting wheat flour completely with Triticale flour, as well as with a mixture of wheat flour and Triticale flour, was tested. The factors of flour, characterising its technology for the purpose of wafer baking, were tested. It was found that as a result of a slight modification of the recipe, it is possible to obtain good quality wafers out of Triticale flour alone. A considerable better quality is to be obtained by fortifying their structure with an additive of wheat flour. It was determined that the most advantageous fraction of Triticale flour in relation to wheat flour amounted to 65%. In the course of determining the proportion of Triticale flour in relation to wheat flour, particularly the quantity and quality of the gluten of the mixture is to be taken into consideration. On the other hand, no unfavourable influence of an increased amylolytic activity of starch contained in Triticale flour, on the quality of wafer flakes, was found.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Recovery of copper from smelting slag by sulphation roasting and water leaching
Autorzy:: Dimitrijevic, M. D.
Urosevic, D. M.
Jankovic, Z. D.
Milic, S. M.
Tematy:: copper
slag
sulphation
roasting
acid baking
leaching; Pokaż więcej
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/110627.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: In this work extraction of copper and iron from a reverberatory furnace slag was studied. A two-step extraction procedure was followed. The first step was roasting of the slag in the presence of sulphuric acid at temperatures between 150 and 800^oC. The second step was leaching of the resulting calcine with distilled water. The maximum copper extraction of about 94% was achieved. In this case, the slag was roasted at 250^oC with sulphuric acid higher of about 33% than that stoichiometrically required, followed by water leaching of calcine at 50^oC. About 55% of iron was also dissolved under these conditions. On the other hand, for the calcine obtained at sulphation temperature of 600^oC, extraction of copper in a water leaching stage was still relatively high (about 79%), whereas that of iron was comparatively low (about 6%). Dissolution of copper and iron from the calcine was found to be very fast and was complete within the first few minutes. The water temperature in the leaching step was found to have no effect on extraction of copper and iron from the calcine in the range of 30 to 85^oC.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Changes in bread making quality of wheat during postharvest maturations
Autorzy:: Szafrańska, A.
Stępniewska, S.M.
Tematy:: baking quality
gluten properties
wheat cultivars
wheat maturation; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2083073.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The purpose of this study was to determine the changes in bread making quality for three wheat cultivars during their postharvest grain maturation phase. Grain samples were collected immediately after harvest in two consecutive years. Over the next 12 weeks the changes of the technological value of grains were determined. The wheat cultivars were characterized by varying quality in terms of the properties of gluten proteins. Changes to the baking value of grains which occur during their postharvest maturation phase were dependent on the cultivar and harvest year: the amount of wet gluten present decreased slightly in all tested cultivars, whereas the quality of the gluten improved. The greatest changes in the gluten index occurred for cv. Bamberka in both harvest years as a result of its low initial value – below 80%. The greatest improvement in alveograph properties was found for wheat cultivars with a lower baking value which was determined just after harvest. A slight increase in the water absorption of the flour was observed, as well as slight increases in bread yield and bread crumb hardness. Grain processors should expect an improvement in the baking value “W” and dough tenacity “P” of grain after its post-maturation phase in comparison with the quality values determined just after harvest.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Tradycje wypieku regionalnego pieczywa krakowskiego (obwarzanki, precle, bajgle) - analiza lingwistyczno - kulturowa
Regional Krakow baking traditions ("obwarzanki", pretzels, bagels) - a linguistic and cultural analysis
Autorzy:: Słotwiński, Michał
Opis:: This paper analyses small Krakow baking traditions small bread and their significance in culture. The research utilises a cultural linguistic methodology, drawing on both linguistic and anthropological practices. The aim of this work is to collect, analyse and verify sources about Krakow baking traditions and local pastries, as well as to check the viability of these traditions and their cultural transformations. The source material used included dictionary notations, documents of the craft guild from the fourteenth to the nineteenth century, literature of the nineteenth century and the latest media messages. Moreover, the linguistic part of the work examines the lexical and semantic field of "Traditional Krakow Bread,” represented by units such as: obwarzanek, pretzel and bagel, the medieval name "kręgiel", as well as their variants, such as: “obarzanek,” “pracel,” “begiel” and “bugiel.” Their definitions, etymology, range of meaning and usage certificates have also been analysed. Furthermore, the cultural part describes the history of the Krakow bakery guild, the oldest recipes of “obwarzanek” baking, its symbolic connotations, methods of sale and the modern use of this tradition. Lastly, this paper is accompanied by an appendix of the pictures described therein.
Niniejsza praca analizuje tradycję wypieku krakowskiego pieczywa drobnego oraz jego znaczenie w kulturze. Badania opierają się na metodologii lingwistyki kulturowej, czerpiąc zarówno z praktyk językoznawczych, jak i antropologicznych. Celem tej pracy jest zebranie, analiza i weryfikacja źródeł traktujących o krakowskich tradycjach piekarniczych oraz wypiekach lokalnych, a także sprawdzenie żywotności tych tradycji i ich transformacji kulturowych. Jako materiał źródłowy posłużyły notacje słownikowe, dokumenty cechu rzemieślniczego od XIV do XIX wieku, literatura XIX wieku i najnowsze przekazy medialne. Językoznawcza część pracy bada pole leksykalno - semantyczne jakim jest "Tradycyjne pieczywo krakowskie" reprezentowane przez jednostki takie jak: obwarzanek, precel i bajgiel, średniowieczną nazwę kręgiel, a także ich formy wariantywne, takie jak: obarzanek, pracel, begiel, bugiel. Analizowane są ich definicje, etymologia, zakresy znaczeniowe i poświadczenia użycia. Część kulturowa opisuje historię krakowskiego cechu piekarniczego, najstarsze receptury wypieku obwarzanka, jego symboliczne konotacje, sposoby sprzedaży oraz współczesne wykorzystanie tradycji. Do pracy dołączony jest aneks, w którym znajdują się opisane w niej elementy graficzne.
Dostawca treści:: Repozytorium Uniwersytetu Jagiellońskiego

Inne

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Some aspects of baking industry wastes utilization in bioethanol production
Wybrane aspekty wykorzystania odpadów przemysłu piekarniczego do produkcji bioetanolu
Autorzy:: Kawa-Rygielska, J.
Czubaszek, A.
Pietrzak, W.
Tematy:: baking industry
industrial waste
utilization
bioethanol production
recycling; Pokaż więcej
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/804934.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Present work describes possibilities of recycling wastes from baking industry in production of bioethanol. It was presented that along with development of baking industry amounts of bread waste, of low value for reprocessing in food industry, is increasing. These wastes could be processed for production of ethanol fuel as a cheap alternative to traditional crop raw materials. Reasons of waste formation in bakeries, changes in ﬂour ingredients during baking and its inﬂuence on mash composition are describe along with latest achievements in production of ethanol from residual bread.
W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania odpadów z przemysłu piekarskiego do produkcji bioetanolu. Z dotychczasowych doniesień wynika, że wraz z rozwojem piekarstwa przemysłowego wzrosła ilość pieczywa o niskiej wartości stanowiącego produkt odpadowy, który nie może być wykorzystywany jako środek spożywczy. Odpady te mogą być tanią alternatywą dla tradycyjnych surowców zbożowych w procesie produkcji etanolu przeznaczonego na paliwo. W pracy opisano przyczyny powstawania odpadów w piekarniach, zmiany składników mąki podczas wypieku i ich wpływ na proces zacierania, a także najnowsze osiągnięcia w produkcji etanolu z pieczywa odpadowego.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: „U każdaha Angieł Chraniciel” – Anioł Stróż i Anioł Zła w interpretacji mieszkanki Radziwoniszek (Białoruś)
Autorzy:: Engelking, Anna (1959– )
Współwytwórcy:: TSRadz-50
Dostawca treści:: RCIN - Repozytorium Cyfrowe Instytutów Naukowych

Dźwięk

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Effect of sprinkler irrigation and nitrogen fertilisation on the yield and baking value of spring wheat grain
Autorzy:: Żarski, J.
Dudek, S.
Kuśmierek-Tomaszewska, R.
Knapowski, T.
Kozera, W.
Tematy:: sprinkler irrigation
spring wheat
nitrogen fertilisation
baking value
grain; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Stowarzyszenie Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/101638.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The aim of the research was to evaluate the effect and interaction of sprinkler irrigation and nitrogen fertilisation on the grain yield and baking value of ‘Monsun’ spring wheat cultivar grown in light compacted soil. A field experiment was performed in 2013-2014 in an experimental field of the Department of Land Improvement and Agrometeorology, the UTP University of Science and Technology, at Mochełek, in the vicinity of Bydgoszcz. It was found that sprinkler irrigation significantly increased the spring wheat grain yield. The grain from sprinkler-irrigated stands demonstrated greater plumpness; it contained significantly less protein and gluten and showed a lower sedimentation value, as compared with the grain of non-sprinkler-irrigated plants. However, the protein yield produced under sprinkler irrigation conditions was on average 11% higher, compared to the control conditions. The effect of nitrogen fertilisation on the spring wheat grain yield and quality corre¬spond to earlier findings. Similarly to other research reports, a regular yield increase and enhanced quality of baking features along with an increase in the nitrogen rate were identified. Considering the quantitative and baking features of the grain yield, it was found that the optima nitrogen fertilisation rate in ‘Monsun’ spring wheat, in both water variants, was 180 kg.ha-1 (pre-sowing 120 kg .ha-1 and top dressing 60 kg ha-1).
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "baking" wg kryterium: Temat