Temat: cechy technologiczne

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Substancje polepszjące jakość pieczywa Cześć II Polepszacze naturalne w produkcji pieczywa
Bread improvers Part II Natural bakery improvers
Autorzy:: Jędrzejczyk, H.
Hoffmann, M.
Tematy:: charakterystyka polepszaczy pieczywa
cechy technologiczne
wartosć odżywcza pieczywa; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228407.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W artykule przedstawiono charakterystykę naturalnych substancji polepszających jakość pieczywa, takich jak: przetwory mleczne, suchy gluten pszenny, rośliny strączkowe, nasiona roślin oleistych, zboża niechlebowe, pseudozboża oraz premiksy piekarskie. Omówiono ich wpływ na cechy technologiczne i wartość odżywczą pieczywa. Wyroby z udziałem dodatków naturalnych charakteryzują się wyższą od wyrobów tradycyjnych wartością odżywczą, przy jednoczesnym utrzymaniu lub poprawie cech technologicznych pieczywa. Odpowiednio dobrany dodatek polepszaczy naturalnych (np. siemię lniane, czy amarantus) może stanowić alternatywę dla polepszaczy syntetycznych.
The paper contains characteristics of natural improvers, such as milk products, dried wheat gluten, been seeds, oilseeds, non-bread cereals, pseudo cereals and baking premixes. The effect of the mentioned improvers on technological and nutritious bakery properties is described. Compared to traditional products, products containing natural additives have higher nutritious value while maintaining or improving their technological baking properties. Properly chosen natural enhancers (for example flax seeds or amaranthus) can be an alternative to synthetic improvers.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wykorzystanie analizy ścieżek do oceny współzależności pomiędzy cechami technologicznymi pszenicy ozimej
The use of the path analysis to the estimation of the interrelationships among technological traits of the winter wheat
Autorzy:: Smialowski, T.
Stachowicz, M.
Tematy:: pszenica
pszenica ozima
ziarno
jakosc technologiczna
cechy technologiczne
wspolzaleznosc cech
analiza sciezkowa; Pokaż więcej
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/9615.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ częściowego zastąpienia podgardla olejem rzepakowym na wydajność technologiczną, skład chemiczny, parametry tekstury i jakość sensoryczną parówek
Influence of partial substitution of pork backfat with rape seed oil on yield, chemical composition, texture parameters and sensory quality of homogenized sausages
Autorzy:: Pietras, J.
Słowiński, M.
Tematy:: wędliny drobno rozdrobnione
cechy technologiczne
jakość
olej rzepakowy
homogenized sausages
technological features
quality
rapeseed oil; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228161.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Zmieniający się sposób odżywiania konsumentów wymusza na przemyśle spożywczym ciągłe zmiany oraz innowacje w sposobie produkcji dotychczas tradycyjnych wyrobów. Ponieważ zmniejsza się spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one suplementowane w postaci dodatków do różnych produktów spożywczych. Celem przeprowadzonej pracy było zbadanie wpływu częściowego zastąpienia podgardla emulsją zawierającą olej rzepakowy na podstawowy skład chemiczny oraz wybrane wyróżniki jakości parówek. Parówki kontrolne zawierały 20% podgardla, a w kolejnych wariantach 15, 25, 35 i 50% ilości jego masy wymieniono olejem rzepakowym, dodawanym w postaci emulsji. Badania przeprowadzono po 24 h oraz po 21 dniach przechowywania parówek, w trzech powtórzeniach. Badania wykazały, iż wraz ze zwiększającym się stopniem zastępowania podgardla olejem rzepakowym pogarszała się jakość parówek. Parówki, w których ponad 25% podgardla zastąpiono olejem rzepakowym, tj. zawierające powyżej 5% oleju rzepakowego, nie były akceptowane przez konsumentów.
Consumer eating habits forces the constant changes and innovations in the way of production of traditional food. There is reduction the consumption of unsaturated fatty acids which are supplemented in the form of additives for various food products. The aim of the study was to investigate the effect of the partial replacement of chaps by emulsion containing rapeseed oil on the basic chemical composition and selected quality factors of sausages. Sausages contained 20% of the chaps, and in subsequent versions 15, 25, 35 and 50% of the amount was replaced by rapeseed oil, added in the form of an emulsion. Tests were carried out after 24 h and after 21 days of storage sausages, in triplicate. The study showed that with increasing degree of exchange of chaps by rapeseed oil the quality of sausages deteriorates. Homogenized sausages, in which more than 25% of chaps was replaced with rapeseed oil, as follows containing more than 5% of rapeseed oil, was not accepted by consumers.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Zastosowanie metod wielowymiarowych do oceny współzależności cech użytkowych ziarna i mąki wybranych odmian pszenicy ozimej
Application of multivariate methods for evaluation of relationships between qualitative traits of grain and flour of winter wheat varieties
Autorzy:: Gregorczyk, A.
Smagacz, J.
Hury, G.
Ulasik, S.
Tematy:: pszenica
pszenica ozima
ziarno
maka pszenna
cechy uzytkowe
wspolzaleznosc cech
analiza czynnikowa
analiza skupien
cechy technologiczne
regresja wieloraka; Pokaż więcej
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Katedra Zastosowań Matematyki i Informatyki
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/9775.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wielowymiarowa ocena zmienności cech jakości technologicznej ziarna rodów i odmian pszenicy ozimej badanych w doświadczeniach przedrejestrowych
Multivariate analysis of the variability of traits determining technological quality of grains in strains and varieties of winter wheat assessed in pre-registration trials
Autorzy:: Śmiałowski, Tadeusz
Stachowicz, Maria
Tematy:: analiza czynnikowa
analiza skupień
cechy technologiczne
pszenica ozima
cluster analysis
multivariate analysis
technological traits
winter wheat; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/42828273.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem badań było wybranie jednej cechy lub grupy cech o dużej mocy dyskryminacyjnej wśród 13 wskaźników jakości technologicznej ziarna z 102 obiektów hodowlanych pszenicy ozimej oraz grupowanie podobnych obiektów pod względem jakości technologicznej. Zastosowano dwie metody wielowymiarowe, tj. analizę czynnikową i analizę skupień. Na podstawie analizy czynnikowej stwierdzono, że 3 cechy; liczba sedymentacji, liczba opadania i zawartość białka wyjaśniają łącznie 71% badanej zmienności obiektów pod względem wskaźników jakości technologicznej. Analiza skupień pozwoliła wyodrębnić 4 skupienia obiektów pszenicy ozimej. W grupie 1 zgromadziło się 47 form pszenicy ozimej zbliżonych wielocechowo pod względem 6 cech jakościowych wskazując na silną presję selekcyjną w kierunku hodowli jakościowej.
The aim of the work was to distinguish from among 13 traits of grain technological quality one trait or a group of traits exhibiting high discriminatory power to evaluate 102 winter wheat experimental objects, followed by grouping the objects characterized by similar technological quality. Two multivariate methods: factor analysis and cluster analysis were applied. The factor analysis showed that three traits: sedimentation value, falling number and protein content explained altogether 71% of the variability of technological quality coefficients. The cluster analysis allowed to separate four clusters of experimental objects. Group 1 included 47 winter wheat forms showing a great similarity in six qualitative traits, indicating a strong selective pressure towards the qualitative breeding.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Zastosowanie metodologii FT&A do pozyskiwania danych nie-geometrycznych w podsystemie modelowania przedmiotów
The use of FT&A methodology for acquisition of non-geometric information in part modelling subsystem
Autorzy:: Pobożniak, J.
Tematy:: modelowanie tolerancji
dane niegeometryczne
integracja CAD/CAPP
cechy technologiczne
tolerant modelling
non-geometric data
CAD/CAPP integration
technical features; Pokaż więcej
Wydawca:: Wrocławska Rada Federacji Stowarzyszeń Naukowo-Technicznych
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/269747.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Dostępnych jest wiele prac omawiających zastosowanie metodologii FT&A (Functional Tolerancing & Annotations) w technicznym przygotowaniu konstrukcyjnym. Nie mniej jednak, prace te nie ogniskują się na aspekcie wykorzystywania tej metodologii w pracach projektowych realizowanych przez systemy komputerowe. W artykule zaprezentowano sposób pozyskiwania danych niegeometrycznych (tolerancje wymiarów, kształtu i położenia, dodatkowe wymagania dotyczące stanu powierzchni, itp.) przy korzystaniu z cech technologicznych jako środka do integracji konstrukcyjnego i technologicznego przygotowania produkcji. Zawarto definicję oraz podstawowe informacje o cechach technologicznych. Omówiono sposoby modelowania tych danych w różnych metodach pozyskiwania cech technologicznych, ze szczególnym zwróceniem uwagi na metodę FT&A. Końcowa część zawiera przykład reprezentacji danych niegeometrycznych w modelu FT&A dla części pryzmatycznej oraz sposób ich pozyskiwania w czasie tworzenia cech technologicznych. Zamieszczono również przykład reguły technologicznej wykorzystującej dane dotyczące wymagań jakościowych otworu do wyznaczenia cykli obróbki.
There is a number of works related to the use of FT&A methodology in technical production preparation. Nevertheless, these works does not concentrate on the aspect of using this methodology in the design tasks executed by computer systems. The paper presents the methods of non geometric data (dimension, shape and location tolerances, additional remarks about the surface conditions, etc.) acquisition when using the manufacturing features as the means for the integration of design and manufacturing production preparation. Definition and basic data about the manufacturing features are given. The methods for the non-geometric data acquisition are discussed with the special attention paid to FT&A method. The final part contains the example of representation of non geometric data in FT&A model for the prismatic parts and their acquisition during the creation of the manufacturing features. Also the manufacturing rule for the machining cycle selection using the non geometric data is presented.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Ocena współzależności cech technologicznych pszenicy ozimej
Evaluation of relationships between the technological parameters of winter wheat
Autorzy:: Gregorczyk, A.
Smagacz, J.
Stankowski, S.
Fiejtek, A.
Tematy:: analiza wielowymiarowa
cechy technologiczne
korelacja
maka pszenna
pszenica ozima
wspolzaleznosc cech
ziarno
correlation
grain
multivariate analysis
technological property
trait relationship
wheat flour
winter wheat; Pokaż więcej
Wydawca:: Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/46473.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Materiał do badań stanowiły próby ziarna pszenicy ozimej, pochodzące z doświadczeń polowych przeprowadzonych w latach 2003/2004-2005/2006 przez Zakład Systemów i Ekonomiki Produkcji Roślinnej IUNG – PIB Puławy w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym w Grabowie (51o35’ N; 21o67’ E). Badano korelacje między dziewięcioma cechami ziarna i mąki wybranych odmian pszenicy ozimej. Do opracowania danych zastosowano procedurę aglomeracji Warda w analizie skupień oraz analizę składowych głównych. Wyodrębniono dwa skupienia (po cztery i pięć cech). Największe podobieństwo i jednocześnie najwyższą korelację stwierdzono między rozpływalnością glutenu a rozmiękczaniem ciasta. Najmniej podobne okazały się wartość walorymetryczna i wodochłonność mąki. Stwierdzono, że trzy pierwsze składowe łącznie wyjaśniają około 89% zmienności ogólnej. Największy dodatni udział w pierwszej składowej głównej miały zawartość i rozpływalność glutenu oraz rozmiękczenie ciasta, w drugiej – wodochłonność mąki, a w trzeciej – liczba opadania.
Material for the research was winter wheat grain samples coming from field experiments carried out over 2003/2004-2005/2006 by the Department of Systems and Economics of Crop Production of IUNG-PIB Puławy at the Agricultural Experiment Station in Grabów (51o21’ N; 21o40’ E). The correlations among nine traits of grain and flour of winter wheat cultivars were investigated. The Ward agglomeration procedure in cluster analysis and the analysis of principal components were used for description of data. Two clusters were separated (with four and five traits). The biggest similarity and the highest correlation were observed between gluten weakening and dough weakening. The valorimetric value and water absorption proved to be the least similar. It was noticed that three first components explain about 89% of total variability. The content and weakening of gluten and dough weakening had he biggest positive share in the first component, water absorption in the second, and falling number in the third.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Zmienność wybranych cech technologicznych ziarna mieszańców pszenicy ozimej w zależności od składu podjednostek białek gluteninowych u form rodzicielskich
Variability of chosen technological traits of winter wheat hybrids in relation to composition of HMW glutenin subunits in parental forms
Autorzy:: Krystkowiak, Karolina
Adamski, Tadeusz
Surma, Maria
Kaczmarek, Zygmunt
Kuczyńska, Anetta
Burtna, Agata
Trzeciak, Renata
Tematy:: analiza statystyczna
cechy technologiczne ziarna
odległości Mahalanobisa
pszenica ozima
wysokocząsteczkowe podjednostki gluteninowe
dough properties
protein content
Mahalanobis distances
winter wheat
HMW glutenin subunits; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2198087.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem badań była analiza zmienności wybranych cech technologicznych ziarna w populacjach mieszańców pszenicy ozimej o tym samym składzie alleli Glu–1 przy jednoczesnym uwzględnieniu podobieństwa genetycznego odmian rodzicielskich. Materiał do badań stanowiło 18 odmian pszenicy ozimej oraz 76 mieszańców pokolenia F2. Dokonano charakterystyki form wyjściowych pod względem składu wysokocząsteczkowych podjednostek białek glutenionowych (HMW). Zbadano także zróżnicowanie genetyczne pomiędzy parami form rodzicielskich przy użyciu markerów molekularnych typu SSR. Dla mieszańców i ich form wyjściowych określono zawartość białka w s.m. ziarna oraz wykonano analizy farinograficzne przy użyciu aparatu Brabendera. Mieszańce (rodziny) podzielono na grupy o tym samym składzie podjednostek gluteninowych, a następnie grupy te porównano pod względem parametrów technologicznych. Określono zmienność fenotypową między grupami rodzin o różnym składzie alleli Glu-1 oraz przeprowadzono wielowymiarową ocenę wyróżnionych grup. Tworzące poszczególne grupy rodziny, mimo takiego samego składu alleli Glu-1 różniły się pod względem analizowanych cech technologicznych ziarna. Nie stwierdzono związku pomiędzy odległością genetyczną par form rodzicielskich tworzących rodziny wchodzące w skład poszczególnych grup a podobieństwem fenotypowym tych grup.
The aim of the study was to analyze variability of selected technological properties in winter wheat hybrids of diverse allele composition in Glu-1 loci in connections with genetic similarity of parental cultivars evaluated by molecular markers. Material for the study included 18 winter wheat cultivars and their 76 F2 hybrids obtained after crossing in a line x tester scheme. Protein content and rheological dough parameters, evaluated using the Brabender farinograph, were determined in parents and hybrids. Additionally, parental cultivars were analyzed in regard to the composition of high molecular weight (HMW) glutenin subunits and polymorphism of microsatellite markers (SSR), on the basis of which genetic distances between them were evaluated. Hybrid families were divided into groups with the same composition of HMW glutenins and afterwards these groups were compared in terms of rheological parameters. Phenotypic variability between family groups was estimated and multivariate evaluation of these groups was performed. It was found that hybrid families belonging to the same group, i.e. with the same HMW composition, differed in dough properties. No relationship was ascertained between genetic distances of parental cultivars of hybrid families belonging to groups of the same HMW composition and phenotypic similarity of hybrids within these groups.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Logic level of workpiece object database oriented on manufacturing features
Poziom logiczny obiektowej bazy danych modelu przedmiotu zorientowanej na cechy technologiczne
Autorzy:: Pobożniak, J.
Tematy:: integracja systemów CAD/CAPP/CAM
cechy technologiczne
obiektowa baza danych
reprezentacja cech technologicznych
CAD/CAPP/CAM integration
manufacturing features
object database of features
manufacturing feature representation; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/175817.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Manufacturing features are widely accepted as a means for the integration of CAD/CAPP/CAM systems. Despite high number of works in this area, the investigations on the logic structure of the databases used for the storage and processing of manufacturing features are very limited. The paper presents the logic level of the object database oriented on manufacturing features. This level consists of four layers: topics, structures, attributes and methods. Each of these layers is discussed and illustrated with the examples taken from the workpiece modeling subsystem of rotational parts with non-rotational features.
Cechy technologiczne to powszechnie uznawane parametry integracji systemów CAD/CAPP/CAM. Dotychczas pomimo dużej liczby prac z tego zakresu, nie przygotowano kompleksowej struktury logicznej baz danych używanych do zapisu cech technologicznych i przetwarzania zapisanych w nich informacji. W pracy przedstawiono poziom logiczny obiektowej bazy danych zorientowanej na cechy technologiczne. Wyróżniono cztery warstwy: tematów, struktur, atrybutów i metod. Przedstawiono charakterystykę przeznaczenia tych warstw oraz podano przykłady zawarte w podsystemie modelowania przedmiotów klasy bryła obrotowa z dodatkowymi cechami nieobrotowymi.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Zmiany wybranych cech technologicznych 15 odmian ziemniaków w czasie przechowywania
Changes of technological features of tubers of 15 potato varieties during storage
Autorzy:: Grudzinska, M.
Czerko, Z.
Wierzbicka, A.
Pietraszko, M.
Zgorska, K.
Tematy:: ziemniaki
bulwy
przechowywanie
sucha masa
skrobia
ciemnienie bulw
ciemnienie enzymatyczne
ciemnienie nieenzymatyczne
czas przechowywania
cechy technologiczne
zmiany przechowalnicze
potato
tuber
storage
dry mass
starch
tuber darkening
enzymatic browning
non-enzymatic browning
storage time
storage change; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/35218.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem podjętych badań było określenie zmian niektórych cech technologicznych wybranych odmian ziemniaka z różnych grup wczesności w czasie długotrwałego przechowywania w temperaturze 5 i 8°C. Materiałem było 15 odmian ziemniaka z różnych grup wczesności. Badania prowadzono w sezonach przechowalniczych 2011-2013. Ziemniaki uprawiano na polu doświadczalnym IHAR-PIB, Oddział w Jadwisinie. Bulwy zbierano w pełnej dojrzałości fizjologicznej. Bezpośrednio po zbiorze ziemniaki umieszczono w doświadczalnej przechowalni. Analizy wykonywano w trzech terminach: po zbiorze, po 3 i 7 miesiącach przechowywania w temperaturze 5 i 8°C, przy wilgotności względnej powietrza 95 ±2%. W bulwach ziemniaków oznaczano: zawartość suchej masy i skrobi oraz wykonywano ocenę ciemnienia enzymatycznego i chemicznego. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że temperatura i czas przechowywania 15 odmian nie miały istotnego wpływu na zmiany zawartości suchej masy w bulwach. Wszystkie badane odmiany bulw ziemniaka cechowały się małą lub bardzo małą skłonnością do ciemnienia bulw surowych i po ugotowaniu. Temperatura i czas przechowywania surowca nie miały istotnego wpływu na zmiany tych parametrów technologicznych.
The aim of this study was to determine changes in some of the technological features of potato tubers of different earliness groups during long-term storage at 5 and 8°C. Material for the study was tubers of 15 varieties of potato from different groups of earliness. The study was conducted in 2011-2013 storage seasons. The material was grown on the field of IHAR-NRI Jadwisin. Tubers were harvested at full physiological maturity. After harvest the potatoes were placed in the experimental storage facility. Analyses were performed in three terms after harvesting and after 3 and 7 months of storage at 5 and 8°C, relative humidity 90-95%. The following parameters were determined for the potato tubers: content of dry matter and starch, enzymatic browning and darkening of potato tubers after cooking. On the basis of the study it was showed that the effect of temperature and storage time of 15 varieties of potatoes on changes in dry matter content in tubers was not significant. In the experiment significant differences (5%) were observed in 2 varieties of potato tubers in the content of starch in two seasons storage. All of the investigated cultivars were characterised by very low and low after-cooking darkening, both after harvest and storage. The influence of storage temperature and storage time was not significant.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "cechy technologiczne" wg kryterium: Temat