- Tytuł:
-
Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych
Testing the result of food homogenization - Autorzy:
-
Sykut, B.
Kowalik, K.
Opielak, M.
Tomporowski, A.
Góra, M. - Tematy:
-
śmietanka UHT
efekt homogenizacji
metoda mikroskopowa
metoda podstojowa
UHT cream
homogenizing result
microscopic method
delamination method - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2072645.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
W pracy przedstawiono badania efektu homogenizacji śmietanki UHT o zawartości tłuszczu 18% od trzech producentów. Badania przeprowadzono dwiema metodami: mikroskopową i podstojową. Zgodnie z metodą mikroskopową wyznaczono średnie średnice kuleczek tłuszczowych dla trzech badanych śmietanek, które wynosiły odpowiednio 1,935; 2,212; 2,109 μm oraz wyznaczono średnie efekty homogenizacji, które wynosiły odpowiednio 77,70; 68,53 i 71,89%. Efekty homogenizacji wyznaczone metodą podstojową były nawet do 30% wyższe od wyników uzyskanych met. mikroskopową.
The paper presents a study dealing with the result of homogenization < UHT cream with a fat content of 18% originated from three producers. The research was carried out by two methods: microscopic and delamination. According to the microscopic method an average diameter of fat globules studied for three creams amounted respectively to 1.935, 2.212 and 2.109 microns and the average result of homogenization amounted respectively to 77.70, 68.53 and 71.89%. Homogenization results determined using delamination were up to 30% higher than those obtained by microscopic method. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł