- Tytuł:
-
Analiza czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów mięsa wieprzowego
The analysis of factors determining preferences of Polish pork consumers - Autorzy:
-
Polom, A
Barylko-Pikielna, N - Tematy:
-
barwa
otluszczenie zewnetrzne
kryteria wyboru
preferencje konsumentow
zakup
Polska
mieso wieprzowe
album zdjec pork chops
konsumenci
badania ankietowe
colour
external fatness
choice criterion
consumer preference
purchase
Polska
pork chop photograph
consumer
questionnaire method - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826232.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
Przedstawiono analizę czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów wieprzowiny, wykorzystując nową metodę wzorcowego albumu zdjęć „pork chops” (kotletów schabowych). Wyniki uzyskano z badania preferencji 480 konsumentów, którzy dokonywali wyboru mięsa na podstawie jego wyglądu oraz wypełniali standardowy kwestionariusz ankietowy. W oparciu o modyfikowane cyfrowo obrazy fotograficzne wieprzowiny stwierdzono, że głównymi kryteriami jej wyboru była barwa mięsa i otłuszczenie zewnętrzne: zdecydowana większość konsumentów preferowała jasną barwę mięsa i brak otłuszczenia zewnętrznego. Zidentyfikowano również mniej liczną, ale wyraźnie odrębną grupę konsumentów preferujących mięso ciemne i chude. Wyniki wyboru skonfrontowano ze standardowym kwestionariuszem ankietowym, na podstawie którego określono dane socjodemograficzne i zwyczaje żywieniowe oraz deklarowane preferencje każdego z wymienionych segmentów badanej populacji konsumentów.
In this paper, the analysis of factors determining preferences of Polish consumers of pork is presented. The analysis was carried out using a new method with a standard album of computer-modified pork chop photographs. 480 consumers were polled: they had to choose chops on the basis of the external appearance of meat; they also had to answer a standard questionnaire. On the basis of the digitally modified photographic images of pork chops, it was stated that the main criteria influencing the consumer choices were the colour of meat and its fat cover. The majority of consumers preferred a lean (i.e. no fat cover), light red meat. Additionally, an evidently separate group of consumers was identified showing strong preferences for a dark red, lean pork. This group of consumers was smaller in number. The choice results were compared with the results of the standard polling questionnaire. On the basis of this analysis, there were determined socio-demographic characteristics and nutritional habits of consumers, as well as declared preferences in each individual cluster of a consumer population under investigation. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł