Temat: kefir - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Kefir - produkt probiotyczny
Autorzy:: Wszołek, Monika.
Tematy:: Kefir
Napoje mleczne fermentowane; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2013
Cytata wydawnicza:: Aura 2013, nr 9, s. 11-13
Opis:: Bibliogr.
Dostawca treści:: Bibliografia

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Kefir - produkt probiotyczny
Autorzy:: Wszołek, Monika.
Tematy:: Kefir
Napoje mleczne fermentowane; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2013
Cytata wydawnicza:: Aura 2013, nr 9, s. 11-13
Dostawca treści:: Bibliografia

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Kefir Prevents Adipose Tissue Growth Through the Induction of Apoptotic Elements in High-Fructose Corn Syrup-Fed Rats
Autorzy:: Aslan, Esra
Sadi, Gokhan
Guzel, Hilal
Karaca, Cigdem
Korkmaz, Omer A.
Pektas, Mine K.
Celegen, Mehmet
Aladag, Tugce
Oncu, Seyma
Pektas, Mehmet B.
Tematy:: adipose tissue
fructose
kefir
apoptosis
inflammation; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2023-05-05
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/16538540.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 2; 120-129
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Opis:: Consumption of high-fructose corn syrup (HFCS) in the diet is a causal factor in the development of abdominal obesity; however, the molecular mechanism behind this association is still up for debate. This study evaluated the metabolic disturbances that are caused by HFCS on adipose tissue as well as the possibility of kefir as a therapy to prevent these metabolic disturbances. Male Wistar rats were divided into four groups: control, kefir, HFCS, and HFCS+kefir. HFCS (20%, w/v) was given in drinking water and kefir (1 mL/100 g body weight) by gastric gavage daily for 8 weeks. Levels of insulin signaling, inflammation, and apoptosis-associated proteins of adipose tissues were determined with Western blot and immunohistochemical techniques. Gene expressions were evaluated with semi-quantitative real-time polymerase chain reaction (qRT-PCR). The indirect terminal deoxynucleotidyl transferase dUTP nick-end labeling (TUNEL) method was used to assess changes in apoptotic cells, and hematoxylin/eosin staining to determine adipocyte number and diameter. Accordingly, HFCS boosted protein kinase B (Akt) and p-Akt while reducing nuclear factor κB (NF-κB), and tumor necrosis factor alpha (TNFα) levels and kefir treatment restored Akt induction in HFCS-treated rats despite raising NF-κB, and TNFα. Increased expression of Akt and B-cell lymphoma-2 gene (Bcl2) was contrasted with decreased expression of Nfkb, Tnfa, tumor protein 53 gene (p53), and caspase-8 gene (Casp8). Furthermore, while there was a marked reduction in TUNEL-positive cells in the HFCS group, the number of such cells was greater in the HFCS+kefir group. These results show that HFCS intake suppresses apoptosis in adipose tissues, which may be responsible for tissue development and abdominal obesity and may be reversed with kefir administration due to the activation of apoptosis-associated genes and proteins.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Microbiological processes in folacin synthesis in kefir
Mikrobiologiczne procesy syntezy folacyny w kefirze
Autorzy:: Drewek, Z.
Czarnocka-Roczniakowa, B.
Tematy:: folacin synthesis
kefir microflora
yeast influence; Pokaż więcej
Data publikacji:: 1986
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398631.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 39-45
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Opis:: It was found that folacin is produced by microflora of kefir grains. The folacin content in kefir increases threefold as a result of fermentation and cold storage. Experiments with modified kefir grains in which the ratio of bacteria number to yeast was changed, indicates the dominant role of yeast in folacin synthesis. However, the kefir grains with increased yeast number bad an adverse effect on the organoleptic qualities of kefir.
Badania zmierzały do ustalenia zmian zawartości folacyny w toku produkcji i przechowywania kefiru, ze szczególnym uwzględnieniem roli mikroflory grzybków kefirowych w kształtowaniu poziomu tej witaminy. W wyniku biosyntezy, zachodzącej przy udziale mikroflory ziarn kefirowych, wyrównywane zostają podczas fermentacji straty folacyny spowodowane pasteryzacją mleka (średnio 20%), a następnie kefir zostaje wzbogacony w tę witaminę o 115% w stosunku do mleka pasteryzowanego. W badaniach wpływu poszczególnych ugrupowań mikroflory ziarn kefirowych na biosyntezę folacyny, stwierdzono, że same ziarna są bogatym źródłem tej witaminy (70-77 μg/100 g) oraz ustalono, że biosynteza ta w kefirze zachodzi głównie przy udziale drożdży. Jednakże produkcja kefiru przy użyciu ziarn kefirowych o zwiększonej liczbie komórek drożdży prowadzi do niekorzystnych zmian cech organoleptycznych napoju. Praktyczne znaczenie mają natomiast obserwacje zmian zawartości folacyny w kefirze produkowanym sposobem tradycyjnym. W badaniach tych na uwagę zasługuje znaczne zwiększenie poziomu folacyny podczas przetrzymywania napojów Przez 24-48 h w temperaturze chłodniczej ( +4°C), tym bardziej, że warunki te wpływają także korzystnie na wartość dietetyczną i cechy smakowe kefiru. Mikroflora ziarn kefirowych syntetyzuje związki grupy kwasu foliowego, których zawartość Wzrasta trzykrotnie podczas fermentacji, dojrzewania i chłodniczego przechowywania napojów.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Electron microscopic studies on structure and microflora of kefir grains
Badania nad strukturą i mikroflorą ziarn kefirowych w mikroskopie elektronowym
Autorzy:: Molska, I.
Kocon, J.
Zmarlicki, S.
Tematy:: kefir grains
lactic acid bacteria
electron microscopy; Pokaż więcej
Data publikacji:: 1980
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398329.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1980, 06, 3; 145-154
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Opis:: It was found out that participation of lactobacilli, streptococci and yeasts in kefir grailns' microflora amounted to 66, 16 and 18% respectively. Scanning and transmission microscopy revealed that lactic acid bacteria formed microcolonies mainly inside the grains and yeasts at the surface layers.
W pracy określono proporcje pomiędzy różnymi formami morfologicznymi drobnoustrojów występujących w ziarnach kefirowych oraz badano strukturę i budowę ziarn w mikroskopie elektronowym. Przy liczeniu bakterii jako jednostkę traktowano zarówno komórki pojedyncze, jak też dwoinki i łańcuszki, przy liczeniu drożdży - poszczególne komórki. Liczenie komórek w preparatach barwionych sporządzonych z ziarn kefirowych rozpuszczonych w O, 1 N NaOH wykazało, że liczbowo pałeczki stanowiły średnio 66% mikroflory (wahania 62-69%), zierniaki 16%(wahania 11-22%), a drożdże 18% (wahania 16-20%). Obserwacje przeprowadzone w elektronowym mikroskopie skaningowym pozwoliły stwierdzić występowanie na powierzchni ziarn dużych skupień komórek drożdży i pałeczek,. co sugeruje, że rozwijają się one w mikrokoloniach tworzących masę ziarna. Ziarniaki występowały w obrębie tych skupień jako dwoinki i krótkie łańcuszki (rys. 2). W barwionych octanem uranylu ultracienkich skrawkach z ziarn kefirowych obserwowanych w elektronowym mikroskopie transmisyjnym zaobserwowano wewnątrz ziarn głównie komórki bakterii. Drożdże występowały nielicznie, co wskazuje na fakt silniejszego ich rozwoju w powierzchniowych częściach ziarn. Komórki drobnoustrojów zatopione były w bezpostaciowej substancji (rys. 3 i 4).
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Właściwości fizykochemiczne kefiru i biokefiru
Physicochemical properties of kefir and biokefir
Autorzy:: Baranowska, M.
Tematy:: kefir
kwasowość
synereza
ziarnistość
acidity
syneresis
graininess; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2009
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2070306.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 18-20
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Opis:: Ocena właściwości fizykochemicznych kefiru tradycyjnego i o zmodyfikowanym składzie mikroflory wskazuje, że zawartość tłuszczu w mleku nie miała wpływu na czas ukwaszania kefiru, natomiast podwyższenie poziomu suchej masy wydłużyło ten etap. Kwasowość, synereza skrzepu, ziarnistość i barwa wyrobów kefiru zależały przede wszystkim od składu mleka a w mniejszym stopniu od czasu przechowywania. Również metoda produkcji biokefiru miała znaczący wpływ na jego właściwości.
The assessment of physicochemical properties of traditional and modified kefirs indicated that fat content in milk did not affect acidification time, while increasing of dry matter prolonged this stage of manufacturing. Acidity, curd syneresis, grainincss as well as color of all products were significantly affected by milk composition and in a less degree - by storage time. The properties of biokefir were also significantly affected by the manufacturing method.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Interactions between nitrates [V] and solid phase in yogurt or kefir during production and storage
Interakcje miedzy azotanami i bialkowymi skladnikami jogurtu i kefiru w czasie wytwarzania i chlodniczego przechowywania
Autorzy:: Steinka, I.
Przybylowski, P.
Tematy:: kefir
azotany
przechowywanie
interakcje
bialko
jogurt
chlodzenie; Pokaż więcej
Data publikacji:: 1997
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373158.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1; 77-83
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Opis:: The level of nitrate ions in liquid phases of yogurt and kefír gels changed during their production and storage. The interactions of nitrates with the casein-polysaccharide gel suggested the formation of clathrates in kefir, whereas they were of electrostatic character in yogurt. The changes in the content of nitrate ions during the manufacture and cold storage of products were determined by the metabolism of starters' microflora and the temperatures of milk fermentation and product storage.
W czasie wytwarzania skrzepów jogurtowego i kefirowego obserwowano fluktuacje jonów azotanowych w fazie wodnej napojów (rys. 1; tab. 1 i 2). Charakter interakcji jonów azotanowych z polisacharydowo-kazeinowym żelem kefiru wskazywał na powstawanie klatratów. W jogurcie zmiany zawartości jonów azotanowych w fazie wodnej wskazywały na elektrostatyczny charakter oddziaływań. Zmiany zawartości jonów azotanowych w wytworzonych skrzepach i przechowywanych chłodniczo produktach były zależne od metabolizmu drobnoustrojów zakwasów oraz temperatury fermentacji mleka i przechowywania napojów.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Szklanka mleka
Autorzy:: Jarosz, Agnieszka.
Tematy:: Mleko krowie
Kefir
Jogurt
Mleczne napoje fermentowane
Odżywianie
Dzieci; Pokaż więcej
Data publikacji:: 1993.
Cytata wydawnicza:: Lider 1993, nr 10, s. 11
Dostawca treści:: Bibliografia

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Dokładność procesu dozowania na przykładzie linii do rozlewu kefiru
Proportioning process accuracy on the example of kefir filling line
Autorzy:: Kusińska, E.
Tematy:: przemysł mleczarski
kefir
dozowanie
dokładność dozowania
milk industry
proportioning
accuracy; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2009
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/291356.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 5, 5; 139-146
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki dokładności dozowania automatu rozlewniczo-pakującego stosowanego w przemyśle mleczarskim podczas pakowania kefiru i ocenę przydatności danej partii towaru przed wprowadzeniem na rynek. Pierwsza część badań dotyczyła oceny partii produktu przed wprowadzeniem w zakładzie systemu kontroli, a druga część badań polegała na ocenie partii na podstawie wprowadzonego wewnętrznego systemu kontroli masy netto i objętości towaru paczkowanego w opakowaniu. W wyniku wprowadzenia wewnętrznego systemu kontroli towarów paczkowanych poprawiła się dokładność dozowania towaru.
The paper presents the results of tests on proportioning accuracy of automatic machine for filling and packing used in milk industry for kefir packaging, and the assessment of usability for a given batch before launching it into the market. The first part of tests concerned product batch assessment before launching at control system plant, and the second one involved batch assessment on the basis of the introduced internal control system for net mass and volume of packaged goods in a package. The introducing of internal control system for packaged goods contributed to a more accurate proportioning.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Experimental Self-Tuning Proportional Integral Derivative pH Control: Application to a Bioprocess
Autorzy:: Altuntaş, S.
Hapoğlu, H.
Ertunç, S.
Alpbaz, M.
Tematy:: Experimental self-tuning proportional-integral-derivative application
pH control
kefir yeast
cheese whey; Pokaż więcej
Data publikacji:: 2017-09
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1031479.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Źródło:: Acta Physica Polonica A; 2017, 132, 3; 1006-1009
0587-4246
1898-794X
Pojawia się w:: Acta Physica Polonica A
Opis:: pH control has received considerable attention in preparation of cheese whey drink, by fermentation with kefir yeast, because of its critical role in quality assurance. To improve the rheological and sensory properties of this drink, milk and grape juice are added to the bioprocess medium. Cheese whey drink was produced from the pasteurized mixture, which contains cheese whey, glucose, grape juice and milk. The fermentation of this mixture with kefir yeast in a batch bioreactor was investigated. The pH was monitored during the production of cheese whey drink. Experiments show that kefir yeast is very resistant to contamination. A self-tuning proportional-integral-derivative control was applied to the bioprocess. The software of controller was developed by using the autoregressive moving average exogenous model. The model parameters were evaluated from input-output data by using a pseudo random binary sequence. The experimental results illustrate that the controller can maintain the pH at the desired value. It is noted that the self-tuning proportional-integral-derivative pH control results with the best controller tuning parameters and provides very good results, compared to initially adjusted case, without control. The best tuning parameters were found as t₁=0.1, t₂=0, t₃=0, by comparing experimental application results.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "kefir" wg kryterium: Temat