- Tytuł:
-
Comparison of chemical composition of selected winter wheat species
Porownanie skladu chemicznego ziarna wybranych gatunkow pszenicy - Autorzy:
-
Rachon, L
Szumilo, G. - Tematy:
-
wheat
plant species
winter wheat
hard wheat
spelt
grain quality
chemical composition
macronutrient
microelement
comparison - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/14685.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
Chemical composition of common wheat – Triticum aestivum ssp. vulgare Vill. Host.,
hard wheat – Triticum durum Desf., and spelt – Triticum aestivum ssp. spelta (L.) Thell
grains was investigated. Total protein, wet gluten, fiber, ash, carbohydrates, falling number,
macronutrients (phosphorus, potassium, calcium, magnesium), and microelements (copper,
iron, manganese, zinc) were determined. Also standard deviation, variability and correlation
coefficients were calculated. Hard wheat and spelt lines were characterized by
much higher contents of total protein, wet gluten, and falling number value than common
wheat; however, the highest protein concentration and falling number was recorded in
grains of hard wheat. Common wheat was distinguished by low ash content and the highest
carbohydrates level. Higher percentage of macronutrients and microelements in grains
of spelt and hard wheat, as compared to common wheat, confirms the usefulness of these
species for foodstuff production. Among the qualitative traits studied, content
of carbohydrates appeared to be the least variable (cv = 2.2%), while the highest variability
(cv = 31.1%) was shown by fat content. Significant correlations for the following trait pairs
were observed: protein–gluten, protein–carbohydrates, fat–ash, fat–falling number, carbohydrates–
gluten, and ash–falling number.
Badano skład chemiczny ziarna pszenicy zwyczajnej – Triticum aestivum ssp. vulgare Vill. Host., pszenicy twardej – Triticum durum Desf. i orkiszu pszennego – Triticum aestivum ssp. spelta (L.) Thell. Określono zawartość białka ogólnego, glutenu mokrego, włókna, tłuszczu, popiołu, węglowodanów, liczby opadania, makroelementów (fosforu, potasu, wapnia, magnezu) i mikroelementów (miedzi, żelaza, manganu, cynku). Obliczono także odchylenie standardowe, współczynniki zmienności oraz współczynniki korelacji. U badanych linii pszenicy twardej i orkiszu pszennego wykazano znacznie wyższą zawartość białka ogólnego, glutenu mokrego oraz wyższą liczbę opadania niż u odmiany pszenicy zwyczajnej, przy czym najwyższą zawartość białka i liczbę opadania stwierdzono w ziarnie pszenicy twardej. Pszenica zwyczajna wyróżniała się niską zawartością popiołu i największym udziałem węglowodanów. Wyższy udział makro- i mikroelementów w ziarnie orkiszu pszennego i pszenicy twardej, w porównaniu z pszenicą zwyczajną, potwierdza dużą przydatność tych gatunków w produkcji żywności. Spośród badanych cech jakościowych zawartość węglowodanów okazała się cechą najmniej zmienną (cv = 2,2%). Największą z kolei zmiennością (cv = 31,1%) charakteryzowała się zawartość tłuszczu. Wykazano istotne korelacje dla następujących par cech: białko–gluten, białko–węglowodany, tłuszcz–popiół, tłuszcz– liczba opadania, węglowodany–gluten i popiół–liczba opadania. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł