- Tytuł:
-
Towaroznawczy model redukcyjny jakości chleba
Reducing model of bread quality in product determination - Autorzy:
-
Ocieczek, A.
Sepczuk, J. - Tematy:
-
badania sensoryczne chleba
zdolność pęcznienia miękiszu
porowatość miękiszu
bread sensory testing
bread swelling capacity
crumb porosity - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2073211.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
Celem pracy było określenie procedury generowania matematycznego modelu, wyrażającego jakość sensoryczną chleba poprzez jego parametry fizykochemiczne. Nowe ujęcie problemu polega na łączeniu w jednym modelu parametrów, których źródłem są konsument i producent. Stwierdzono, że zachodzi związek między parametrami procesu produkcji chleba, a poziomem jego oceny sensorycznej, który możliwy jest do przewidzenia. Chleb cechujący się najwyższymi wartościami wyspecyfikowanych parametrów fizykochemicznych uzyskał najwyższą ocenę sensoryczną.
The aim of this study was to determine a procedure of mathematical model creation which expresses the bread sensory quality by its physical and chemical parameters. The new approach to the problem was to combine in a single model the parameters originated from a consumer and producer. It was stated that there is a relationship between bread production parameters and a level of its sensory evaluation which is possible to predict. The bread characterized by the highest values of specified physical and chemical parameters received the highest sensory evaluation. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł