Temat: ciasto - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wykorzystanie stewii do kształtowania innowacyjnego wyrobu cukierniczego o obniżonej zawartości cukru
Use of stevia for creation an innovati ve confectionery product with reduced sugar
Autorzy:: Pajka, Magdalena
Janicki, Andrzej
Czarniecka-Skubina, Ewa
Tematy:: Stevia rebaudiana
ksylitol
ciasto
jakość sensoryczna
cake
sensory quality; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/475771.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Glikozydy stewiolowe pochodzące z rośliny Stevia rebaudiana stosuje się jako substancje słodzące. Charakteryzują się słodkim smakiem i niską wartością energetyczną. Celem badań była ocena możliwości wykorzystania preparatu stewii do kształtowania smaku słodkiego babki ucieranej. Stwierdzono, że zamiana cukru w cieście przez ksylitol oraz ksylitol i preparat stewii obniżyła wartość energetyczną wyrobów oraz wpłynęła na zmianę jakości wyrobu w zakresie barwy, konsystencji, struktury, smaku i intensywności obcego posmaku.
Steviol glycosides from the plant Stevia rebaudiana are used as sweeteners. They are characterized by sweet taste and a low energy value. The aim of the study was to evaluate the possibility of using stevia preparation to create the taste of the sweeteness cake. It was found that, replacement of sugar in the dough by xylitol and xylitol/ stevia preparation affected the assessment of the quality of product in the range of color, structure, taste and intensity of aftertaste.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Jakosc ciasta i chleba pszenno-gryczanego w zaleznosci od dodatkow technologicznych
Quality of dough and bread made of wheat flour and buckwheat brini depending on the technological additives
Autorzy:: Zmijewski, M
Tematy:: pieczywo
ciasto chlebowe
ciasto pszenno-gryczane
chleb pszenno-gryczany
jakosc
dodatki do zywnosci
otreby gryczane
gluten suchy
proszek do pieczenia
zywnosc funkcjonalna; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/825863.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy była ocena wpływu wybranych dodatków technologicznych na właściwości ciasta i jakość chleba pszennego z udziałem otrąb gryczanych. Materiałem badawczym były mieszanki mąki pszennej i otrąb gryczanych. Otręby były zamiennikami mąki pszennej w ilości 10, 20 i 30 %. Ponadto w celu poprawienia jakości pieczywa do mieszanek dodawano suchy gluten pszenny lub proszek do pieczenia w ilości 2 i 4 %. W mące pszennej oraz sporządzonych mieszankach oznaczono zawartość białka ogółem, właściwości reologiczne ciasta przy wykorzystaniu farinografu Brabendera, właściwości kompleksu amylozowo-skrobiowego stosując amylograf Brabendera oraz wykonano wypiek laboratoryjny chleba metodą Biskupskiego. Otręby gryczane odznaczały się znacznie większą zawartością białka ogółem niż mąka pszenna. Wartości cech amylograficznych ciasta wzrastały wraz z dodatkiem otrąb gryczanych. Zastosowanie substancji spulchniających powodowało znaczne zwiększenie maksymalnej lepkości ciasta w porównaniu z materiałem: bez dodatków technologicznych oraz z glutenem. Wzrost udziału otrąb gryczanych w mieszankach przyczynił się do zwiększenia wodochłonności badanych prób. Czas rozwoju i rozmiękczenie ciasta mieszanek z otrębami gryczanymi miały wyższe wartości niż próby bez ich dodatku. Czas rozwoju i stałość ciasta były najdłuższe w przypadku mieszanek z 10 % udziałem otrąb. Zastosowanie proszku do pieczenia w mieszankach wpłynęło na zmniejszenie wodochłonności oraz poprawę właściwości reologicznych ciasta w odniesieniu do materiału: bez dodatków technologicznych i z suchym glutenem pszennym. Największą objętością odznaczały się chleby uzyskane z mieszanek mąki pszennej i 10 % otrąb gryczanych. Zastosowanie proszku do pieczenia i zwiększanie jego udziału w próbach wpływało niekorzystnie na objętość chleba. Natomiast dodatek suchego glutenu pszennego i rosnąca jego dawka nie powodowały istotnych zmian objętości chleba w stosunku do pieczywa bez dodatków technologicznych.
The objective of the research was to evaluate the effect of some selected technological additives on the properties of dough and bread prepared using wheat flour and buckwheat brini. The experimental material consisted of mixtures made from wheat flour and buckwheat brini. The buckwheat brini were applied as a replacement for the wheat flour, and its amount constituted 10, 20, and 30 % of the flour weight. Moreover, in order to improve the quality of bread, dry gluten or baking powder were added to the mixtures; their amounts were 2 or 4%. In the wheat flour and the mixtures prepared, the following was determined: content of total protein, rheological properties using a Brabender farinograph, and properties of the amylose-starch complex using a Brabender amylograph. Furthermore, an experimental bread-baking test was performed using a Biskupski method. The buckwheat brini were characterized by a much higher content level of protein then the wheat flour. The value of dough’s amylographic properties increased with the increasing amount of buckwheat brini added. The application of dough raising substances caused the maximum viscosity of dough to significantly increase compared to the material without the technological additives and with gluten added. The increased content of buckwheat brini in the mixtures attributed to the increase in the water absorption of the samples analysed. The development time and the softening of the mixtures’ dough with buckwheat brini had higher values than the samples without the brini. The mixtures containing 10% of the brini showed the longest development time and the best dough stability. The use of baking powder in the mixtures caused the water absorption to decrease and the rheological properties of the dough to improve compared to the material without the technological additives and with the dry wheat gluten. The highest volumes had the bread made from mixtures of wheat flour and 10 % of buckwheat brini. The application of baking powder, as well as the increase in the amount of baking powder being added to the samples negatively impacted the bread volume. On the other side, the dry wheat gluten added, as well as the increasing of its measure caused no significant changes in the bread volume if compared to the bread without the technological additives.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego
Study on the impact speed mixers on the mixer drive power during the kneading dough rye
Autorzy:: Szczepanska, K.
Diakun, J.
Tematy:: piekarstwo
pieczywo zytnie
procesy produkcyjne
ciasto zytnie
miesienie
miesiarki
predkosc obrotowa; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego Spomasz; Politechnika Koszalińska. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2366.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.
The aim of this study was to determine how the mixing speeds affect the power consumption of the mixer and how mixing time affects finished bread quality. The resulting dough was prepared using the indirect method, then subjected to fermentation, and baked at 230°C for 35 min. Rye dough mixing process was carried out using a double mixers JŻ type – Sadkiewicz laboratory mixer and GM type laboratory mixer – 2. 3 levels of speed mixers JŻ – Sadkiewicz (planetary/mixing arm I/mixing arm II) [rpm.]: 1–48/160/320, 3–75/256/512, 5–117/396/592 were used. Capacity drive mixers and mixing energy was measured by the power meter. The best mixing speed turns out is the speed at which work a GM mixer – 2. For JŻ – Sadkiewicz mixer with higher speed mixers a significant grow up of power consumption was observed.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Analiza zmian właściwości fizycznych półproduktów piekarskich i ich wpływ na teksturę gotowych produktów
An analysis of physical property changes of semi-finished bakery products and their effect on finished product texture
Autorzy:: Półtorak, A.
Tematy:: ciasto półfrancuskie
odroczony wypiek
właściwości reologiczne
postponed baking
semi-flaky pastry
rheological properties; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/287610.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy przedstawiono wpływ wybranych dodatków strukturotwórczych i ilości dodanego tłuszczu na zmiany właściwości reologicznych półproduktów piekarskich. Zbadano również wypływ wybranych metod obróbki termicznej na jakość gotowych wyrobów. Badania zmian właściwości reologicznych przeprowadzono z wykorzystaniem Rheotestu RT 20. Gotowe produkty podano ocenie sensorycznej metodą profilowania.
The paper presents the influence of selected structure-generating additives and the amount of added fat on changes of rheological properties of semi-finished bakery products. The influence of selected thermal treatment methods on the quality of finished products was also tested. Tests of rheological property changes were conducted using Rheotest RT 20. Finished products were put to sensory assessment using a profiling method.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Mechanical properties of the texture of biscuit on fat dough
Autorzy:: Kusińska, E.
Starek, A.
Tematy:: właściwości mechaniczne
tekstura
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
mechanical properties
texture
biscuit on fat dough; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/292014.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań pomiaru mechanicznych właściwości tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z użyciem metody podwójnego ściskania TPA. Parametrami zmiennymi w doświadczeniu były: ilość sztucznego środka słodzącego w postaci sacharyny oraz czas przechowywania. Próbę kontrolną stanowiło ciasto z dodatkiem cukru. Badania prowadzono przez trzy kolejne dni. Dodatkowo wykonano ocenę sensoryczną, która pozwoliła na dobór optymalnej ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości tekstualnych.
The paper presents the results of experiments of mechanical properties measurements of biscuit on fat dough texture using TPA double compression method. Variable parameters in the experiments were as follows: the amount of saccharin sweetener and time of storing. Dough with sugar was used as a control sample. The research was being carried out for three consecutive days. Additionally, sensory evaluation was performed, which allowed for the choice of optimal amount of sweetener and the most suitable textural properties.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Właściwości fermentacyjne ciasta i cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z mąki o różnej temperaturze
Dough fermentation properties and physical properties of wheat bread baked using flour of different temperature
Autorzy:: Rozylo, R.
Tematy:: ciasto chlebowe
ciasto pszenne
wlasciwosci fermentacyjne
pieczywo
chleb pszenny
maka pszenna
temperatura
cechy fizyczne
wypiek pieczywa
bread dough
wheat dough
fermentation property
bread
wheat bread
wheat flour
temperature
physical property
bread baking; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/35924.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było określenie zmian właściwości fermentacyjnych ciasta i właściwości fizycznych chleba wypiekanego z mąki o różnej temperaturze. Do badań użyto mąki pszennej chlebowej typ 750. Ciasto badano na fermentografie i określano jego właściwości fermentacyjne. Chleb wypiekano metodą jednofazową i poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, biel miękiszu oraz twardość miękiszu. Badania wykazały, że doprowadzenie mąki do zadanych poziomów temperatury tj. –20, 0, 20, 40 i 60oC spowodowało istotne zmiany we właściwościach fermentacyjnych ciasta. Zwiększanie temperatury mąki od –20 do 40oC powodowało wzrost objętości chleba, natomiast chleb z mąki o temperaturze 60oC charakteryzował się najmniejszą objętością. Również biel miękiszu i jego twardość istotnie zmieniały się zależnie od temperatury mąki.
The objective of this study was to evaluate the changes of fermentation properties of dough and of the physical properties of bread baked using flour of different temperature. The white bread wheat flour type 750 was used in this study. The dough fermentation properties were determined using a fermentograph. The breads were baked using the straight dough method. Quality of the resulting bread was evaluated with respect to the loaf volume, specific weight of bread, whiteness and hardness of breadcrumb. Results show that flour temperature from –20 to 60oC had a significant effect on the fermentation properties of dough. The increasing temperature of flour from –20 to 40oC resulted in an enlargement of bread loaf volume. Additionally, bread from flour with temperature of 60oC temperature had the lowest volume. Whiteness and hardness of bread-crumb also significantly changed with the changes in the temperature of flour.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Impact of Chia Flour on the Nutritional and Rheological Properties of Wheat Flour Blends and Dough
Wpływ mąki z nasion chia na właściwości odżywcze i reologiczne mieszanek mąki pszennej i ciasta
Autorzy:: Wojciechowicz-Budzisz, Agata
Tematy:: Salvia hispanica L
ciasto pszenne
reologia
Mixolab
wheat dough
rheology; Pokaż więcej
Wydawca:: Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/61792816.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Aim: This study aimed to evaluate the effects of incorporating ground chia seed (chia flour, CF) in varying proportions (0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, and 25/75 w/w chia/wheat flour) on the rheological and pasting characteristics of blends made with two types of wheat flour (types 650 and 750). Methodology: In the analysed mixtures of wheat flour and chia flour, the total protein content was determined using the Kjeldahl method, and then the properties of starch and the activity of amylolytic enzymes were assessed using an amylograph. Additionally, the Mixolab 1 device was used to analyse the rheological properties of the dough, including its behaviour during mixing and the quality of starch and protein. Results: Adding CF, a rich source of protein, fibre, and healthy fats, increased both total protein content and initial gelatinization temperature in the blends. However, it also extended dough development time, decreased dough stability, and reduced susceptibility to retrogradation. Implications and recommendations: The addition of chia flour has a positive effect on the technological value of dough, therefore it is recommended to add it in amounts even greater than 10%. Originality/value: This study provides new insights into the impact of chia flour on dough rheology, expanding current knowledge on functional ingredients in bakery applications. The findings contribute to the development of innovative, health-oriented wheat-based products enriched with high-value nutrients.
Cel: Celem tego badania była ocena wpływu dodatku zmielonych nasion chia (mąki chia, CF) w różnych proporcjach (0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80 i 25/75) na właściwości reologiczne ciast i kleików z uzyskanych mieszanek. Zastosowano dwa typy mąki pszennej – typ 650 i typ 750. Metodyka: W analizowanych mieszankach mąki pszennej i mąki chia dokonano oznaczenia zawartości białka ogółem metodą Kjeldahla, a następnie oceniono właściwości skrobi oraz aktywność enzymów amylolitycznych za pomocą amylografu. Dodatkowo wykorzystano urządzenie Mixolab 1 do analizy reologicznych właściwości ciasta, w tym jego zachowania podczas mieszania oraz jakości skrobi i białka. Wyniki: Dodatek mąki chia do mieszanek mącznych spowodował wzrost zarówno zawartości białka ogółem, jak i początkowej temperatury kleikowania. Wprowadzenie mąki chia wydłużało czas rozwoju ciasta, jednocześnie skracając jego stałość oraz zmniejszając podatność mieszanek na retrogradację. Implikacje i rekomendacje: Dodatek mąki z nasion chia ma pozytywny wpływ na wartość technologiczną ciasta, dlatego zaleca się jej stosowanie w ilościach nawet większych niż 10%. Niniejsze badanie dostarcza nowych informacji na temat wpływu mąki chia na reologię ciasta, poszerzając wiedzę na temat funkcjonalnych składników w produkcji piekarskiej. Uzyskane wyniki przyczyniają się do rozwoju innowacyjnych, prozdrowotnych produktów na bazie pszenicy wzbogaconych w cenne składniki odżywcze.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Porownanie wlasciwosci reologicznych ciasta i jakosci pieczywa otrzymanego z maki orkiszu i pszenicy zwyczajnej
Comparing rheological properties of dough and quality of bread made of spelt and common wheat flours
Autorzy:: Krawczyk, P
Ceglinska, A
Izdebska, K
Tematy:: pszenica orkisz
pszenica zwyczajna
ciasto pszenne
wlasciwosci reologiczne
analiza porownawcza
jakosc
ocena jakosci
wartosc technologiczna; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826256.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy oceniono wartość technologiczną rodów orkiszu w porównaniu z pszenicą zwyczajną. Badaniom poddano 6 rodów orkiszu oraz 1 handlową pszenicę zwyczajną, która stanowiła próbę kontrolną. Przemiał ziarna wykonano w laboratoryjnym młynie Quadrumat Senior. Ocena wartości technologicznej mąki uwzględniała: wyciąg mąki, zawartość białka ogółem, wydajność i jakość glutenu, wskaźnik sedymentacji, liczbę opadania oraz zawartość popiołu ogółem. Do określenia cech reologicznych ciasta wykorzystano alweograf Chopina i farinograf Brabendera. Stosowano metodę jednofazowego prowadzenia ciasta. Wypiek wykonano w elektrycznym piecu modułowym firmy Sveba Dahlen. Uzyskane pieczywo ważono w celu obliczenia całkowitej straty piecowej i wydajności. Zmierzono także objętość pieczywa i przeprowadzono punktową ocenę jakości. Stwierdzono, że niektóre mąki orkiszowe charakteryzowały się większą zawartością białka ogółem oraz wydajnością glutenu mokrego niż mąka z pszenicy zwyczajnej. Mąki orkiszowe wykazywały średnią lub niską aktywność enzymów amylolitycznych. Ciasta z mąk orkiszowych miały dłuższy czas rozwoju i stałości, co powoduje, że powinny być dłużej mieszane niż ciasto z pszenicy zwyczajnej. W porównaniu z ciastem z pszenicy zwyczajnej były mniej sprężyste, ale bardziej rozciągliwe. Z niektórych mąk orkiszowych (ród STH 8, STH 12, STH 13, STH 24) można uzyskać pieczywo o jakości nieróżniącej się od pieczywa z pszenicy zwyczajnej.
The objective of the study was to assess the technological value of spelt strains compared to common wheat. Six strains of spelt and one cultivar of common wheat being a control sample were analyzed. The grain was ground in the ‘Brabender Quadrumat Senior’ laboratory mill. The assessment of the technological value of flour included: flour yield, total protein content, wet gluten yield, gluten index, sedimentation value, falling number and total ash content. A Chopin alveograph and a Brabender farinograph were applied to determine rheological properties of dough. The dough was made using a single-phase wheat method. The bread was baked in an electrical oven manufactured by a Sveba Dahlen company. The baked bread was weighed for the purpose of calculating the total baking loss and baking yield. Furthermore, the volumes of bread loaves were measured and the bread quality was rated using a point scoring system. It was found that some spelt flours were characterized by a higher total protein content and wet gluten yield compared to common wheat flour. The α – amylase activity level in spelt flours ranged from the average to low value. The doughs obtained using spelt flours were characterized by a longer development and stability time; thus, they should be mixed for a longer time than the dough of common wheat flour. Additionally, they were less elastic and more extensible compared to doughs of common wheat flour. There are also some spelt flours (STH 8, STH 12, STH 13, and STH 24 strains), which, when used to bake bread, produce bread of the quality that does not differ from the quality of bread made of common wheat flour.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Technika ściennych malowideł bizantyjsko-ruskich. Część I - Przyrządzanie ciasta wapiennego i zaprawy oraz wykonywanie narzutów
TECHNIQUES APPLIED IN THE BYZANTINE — RUTHENIAN PAINTINGS PART 1: PREPARATION OF THE LIME PUTTY AND MORTAR AND MAKING THE TOPPING COATS FOR THE BYZANTINE-RUTHENIAN MURAL PAINTINGS
Autorzy:: Stawicki, Stanisław
Tematy:: malowidła bizantyjsko-ruskie
ciasto wapienne
Hermeneia Dionizosa
malarstwo ścienne
zaprawa wapienna
tynki monolitowe
Tipik; Pokaż więcej
Wydawca:: Narodowy Instytut Dziedzictwa
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/539176.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: In process of execution of the Byzantine-Ruthenian mural paintings the following three stages should be listed as basic: preparation of the lime putty, that of lime mortar, and the making of topping coats. The importance of all the above stages is being emphasized in all written records that have been preserved up to the present day. In addition to technological investigations the above-mentioned documents form the main source of our knowledge in the field of the painter’s techniques in use many years ago. From among the painter’s handbooks and other documents containing professional prescriptions and recommendations the oldest ones are coming from as late a time as the second half of the 16th century. Here should be named the „Tipik” by Nektariy, dated 1599 and a good deal of Russian manuscripts known under the name of „Podlinniks”. Among the Greek painter’s handbooks as the oldest one may be considered „Hermeneya” written after the year 1566. Quite a good deal of „Podlinniks” could be dated as early back as to the 17th century whereas the „Hermeneya” of Dionysos to the first half of the 18th century. The preparation of lime putty represented rather a complex and sometimes time-consuming procedure. Its main features were the mixing of lime with water, working it with the spade and the cleaning. The „Podlinniks” and particularly the „Tipik” provide a detailed description of methods used for removing of diluted salts (s.c. „emchugha”) from the lime by washing them out. The above washing process was aimed at reducing the content of harmful salts and at the same time at decreasing the binding strength of the future topping coat whicji the process had to some extent prevent its cracking. Among prescriptions included to the „Tipik” may be found an „old masters’ ” prescription that recommends the wintering of lime during the winter period and mixing the organic binders to the lime putty. The mortar was prepared from the lime putty with an admixture of suitable fillers. According to prescriptions under discussion the lime putty was mixed with the cut straw (of corn or grass) but also with tow and allowed a period of a few days for so called fermentation. The mortar of the first type served for preparing the lower while that of the latter type the upper topping coat. It was recommended in „Tipik” to add a proportion of sand to the lower layer. From among the fillers in use on the Ruthenian and Russian territories only the tow may be listed while on the Balkan and the actual territory of Turkey straw was used most commonly, and both the tow and straw in Poland. The sand admixture in varying proportions may be found in all the countries concerned. The topping coats for the Byzantine-Ruthenian paintings have underwent an evolution as result of which the s.c. monoliths containing the marble and limestone breakage and the pottery breakage most commonly used on Ruthenian territories were in time replaced by s.c. spongey plasters where in turn an organic matter was used in form of vegetable fibres. The monolithic plasters were applied in the early Byzantine period (the 8 th to the 11th century) and on the Ruthenian territories (the 10th to the 12th century). The origins of that type of plasters should be sought in Roman tradition. A ll the written sources baing in fact prescriptions of a later date list the s.c. spongey plasters only. At the execution of topping coats a careful attention was devoted to the cleaning of brickworks to be coated with the lime mortar as w e ll as to their suitable damping with water. The topping coats were thoroughly tamped and then carefuly smoothed. It was also recommended by „Tipik” to drive m ils into brickwork and, in full accordance with Cennini’s recommendations, to apply the moisture-resistant insulation where the brickworks were moist. The lime mortar was normally thrown starting from the uppermost left-side wall portions gradually moving down to the right side. The particular portions of the s.c. dayworks as a rule comprised the definite compositions. Both „Tipik” and Hermeneya” recommend the application c f the double-layer plasters the lower layer of which should be thinner while the upper thicker one. However, we know from observations made that the single-layer plasters were applied commonly enough (for example, in Macedonia and Serbia). For the Byzantine-Ruthenian paintings found on Polish territories plasters of both types were used. The thicknesses of plasters varied in different countries mainly depending upon the material used for erection of temples and the wall structure and tex tu re. They were thin on ashlars (ranging to a few m illimetres) and thicker on brickwork walls (1 to 4 cm). In addition to differences present in several types of plasters applied for the Byzantine-Ruthenian paintings quite a remarkable number of features common for both types may be named. Suitable fillers and especially the vegetable fibres furnished the plasters with strength and lasting freshness allowing the easier and longer execution of painting using al fresco technique. It were the plasters then that played decisive part in the choice of manner by means of which were executed mural paintings belonging to the Byzantine- Ruthenian tradition.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wpływ środka spulchniającego na wybrane właściwości teksturalne ciasta półkruchego
The influence of raising agent on selected texture properties of semi-flaky pastry
Autorzy:: Kusińska, E.
Tematy:: ciasto półkruche
tekstura
środek spulchniający
ocena organoleptyczna
semi-flaky pastry
texture
organoleptic assessment
raising agent; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/287677.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości i żujności) oraz wilgotności ciasta półkruchego w zależności od zastosowanego środka spulchniającego. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki badań umożliwiły wybór optymalnego spulchniacza do ciasta oraz najodpowiedniejszych wartości właściwości teksturalnych ocenianych metodą instrumentalną.
The paper presents test results of texture parameters (hardness, integrity, elasticity and chewiness) and moisture of semi-flaky pastry depending on the raising agent used. Organoleptic assessment was conducted. Test results allowed selection of optimum raising agent and most appropriate values of texture properties assessed by the instrumental method.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "ciasto" wg kryterium: Temat