- Tytuł:
-
Suszenie surowców roślinnych wybranymi sposobami
Plant materials drying by selected methods - Autorzy:
-
Grzegory, P.
Piotrowski, D. - Tematy:
-
suszenie
suszenie próżniowe
suszenie kombinowane
suszenie konwekcyjne
surowce roślinne
drying
vacuum drying
combined drying
convection drying
plant materials - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227578.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
Struktura surowców roślinnych jest bardzo delikatna i podatna na uszkodzenia w trakcie obróbki technologicznej, co sprawia że
nie wszystkie stosowane w technologii żywności metody suszenia gwarantują otrzymanie gotowego produktu o wysokiej jakości.
Celem artykułu jest prezentacja wybranych metod suszenia-próżniowe, kombinowane i konwekcyjne, w aspekcie pozytywnych
i negatywnych zmian, wynikających z zastosowania wybranych alternatywnych podejść do utrwalania surowców roślinnych.
Structure of the plant material is very delicate and susceptible to damage during a technological process, which causes that not all of drying methods assure high quality of final food product. The purpose of this article is to present some methods of drying: convective, vacuum and combined, in terms of positive and negative changes resulting from the application of the selected alternative approaches to preservation of plant materials. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł