Temat: oxidative stability

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Oxidative stability of the lipid fraction in cookies : the EPR study
Autorzy:: Zawada, K.
Kozłowska, M.
Żbikowska, A.
Tematy:: cookies
EPR spectroscopy
oxidative stability
rosemary
thyme; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Chemii i Techniki Jądrowej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/146474.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Cookies are a group of convenient food products that are popular among consumers. They may contain high amounts of fats, which can be prone to oxidation. To retard the oxidative deterioration, synthetic and natural antioxidants may be added. Herb and spice extracts can be sources of natural biologically active substances with antioxidant activity. In this work, electron paramagnetic resonance spectroscopy was used to monitor the lipid oxidation in cookies with rosemary and thyme extracts subjected to the storage in elevated temperature. It was shown that thyme extract can be used as a natural antioxidant source for the preparation of bakery products, while the rosemary extract should be used with care in fat-rich products exposed to high temperatures.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Sinigrin Encapsulation in Liposomes: Influence on In Vitro Digestion and Antioxidant Potential
Autorzy:: Drvenica, Ivana
Blazević, Ivica
Bosković, Perica
Bratanić, Andre
Bugarski, Branko
Bilusić, Tea
Tematy:: sinigrin
liposomes
oxidative stability
gastric digestion
duodenal digestion
antioxidant potential; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2019142.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Encapsulation of sinigrin in liposomes with the proliposomal method was performed in order to evaluate the effect of this process on in vitro simulated digestion and antioxidant potential of sinigrin. The recovery of sinigrin after simulated gastric and duodenal digestion of its free and liposomal forms was determined with HPLC-UV using human digestive juices. The antioxidant potential of sinigrin and sinigrin-loaded liposomes was determined with the Rancimat test as their ability to prolong oxidative stability of edible oil . The efficiency of 62% was obtained by encapsulating sinigrin in liposomes. The values of mean diameter, polydispersity index and zeta potential showed satisfactory size uniformity and physical stability of the liposomes containing sinigrin. Liposomes were shown to inhibit the digestion of sinigrin in both human gastric and intestinal juices, clearly enabling its prolonged release. Moreover, sinigrin in the liposomal form significantly prolonged the induction time of edible oil oxidation compared to its free form. The results obtained are encouraging from the point of view of a possible incorporation of the sinigrin-loaded liposomes in real functional food systems or their use as nutraceuticals.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wstępne badania efektywności dodatków przeciwutleniających stosowanych do uszlachetniania FAME
Preliminary investigations on the effectiveness of the antioxidant additives used for FAME
Autorzy:: Żółty, M.
Stępień, Z.
Lubowicz, J.
Tematy:: dodatki przeciwutleniające
FAME
efektywność
stabilność oksydacyjna
antioxidant additives
effectiveness
oxidative stability; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Nafty i Gazu - Państwowy Instytut Badawczy
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1835192.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W niniejszym artykule przedstawiono wstępne wyniki oznaczania efektywności dwóch dodatków przeciwutleniających, stosowanych do uszlachetniania estrów metylowych kwasów tłuszczowych stanowiących samoistne paliwo (B100) lub biokomponent paliw do silników o zapłonie samoczynnym. Badania dotyczyły oznaczenia relatywnej efektywności działania przeciwutleniaczy, tendencji do filtrowania paliwa w różnych warunkach temperaturowych oraz skłonności do zanieczyszczania końcówek wtryskiwaczy paliw skomponowanych z ich udziałem.
This article presents the preliminary results of the determination of the efficiency of antioxidant additives used for improving the properties of fatty acid methyl esters as a B100 fuel or as a biocomponent of diesel fuels. The studies concerned the determination of the relative effectiveness of selected antioxidants, the tendency of fuel filtration under various temperature conditions and the tendency of fuel injector nozzle contamination. The fuels used in these tests were composed with the participation of selected antioxidants.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Physicochemical and Morphological Study of the Saccharomyces cerevisiae Cell-Based Microcapsules with Novel Cold-Pressed Oil Blends
Autorzy:: Różańska, Maria Barbara
Jeżowski, Paweł
Czerniak, Adrian
Baranowska, Hanna Maria
Smarzyński, Krzysztof
Cichocki, Wojciech
Walkowiak, Katarzyna
Lesiecki, Mariusz
Ostrowska-Ligęza, Ewa
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Kmiecik, Dominik
Wydawca:: MDPI
Cytata wydawnicza:: Cichocki, W.; Czerniak, A.; Smarzyński, K.; Jeżowski, P.; Kmiecik, D.; Baranowska, H.M.; Walkowiak, K.; Ostrowska-Ligęza, E.; Różańska, M.B.; Lesiecki, M.; Kowalczewski, P.Ł. Physicochemical and Morphological Study of the Saccharomyces cerevisiae Cell-Based Microcapsules with Novel Cold-Pressed Oil Blends. Appl. Sci. 2022, 12, 6577. https://doi.org/10.3390/app12136577 ; https://www.mdpi.com/2076-3417/12/13/6577
Opis:: Vegetable oils rich in polyunsaturated fatty acids are a valuable component of the human diet. Properly composed oil blends are characterized by a 5:1 ratio of ω6/ω3 fatty acids, which is favorable from a nutritional point of view. Unfortunately, their composition makes them difficult to use in food production, as they are susceptible to oxidation and are often characterized by a strong smell. Encapsulation in yeast cells is a possible solution to these problems. This paper is a report on the use of native and autolyzed yeast in the encapsulation of oils. The fatty acid profile, encapsulation efficiency, morphology of the capsules obtained, and thermal behavior were assessed. Fourier transform infrared analysis and low-field nuclear magnetic resonance relaxation time measurements were also performed. The process of yeast autolysis changed the structure of the yeast cell membranes and improved the loading capacity. Lower encapsulation yield was recorded for capsules made from native yeast; the autolysis process significantly increased the value of this parameter. It was observed that NY-based YBMCs are characterized by a high degree of aggregation, which may adversely affect their stability. The average size of the AY capsules for each of the three oil blends was two times smaller than the NY-based capsules. The encapsulation of oils in yeast cells, especially those subjected to the autolysis process, ensured better oxidative stability, as determined by DSC, compared to fresh blends of vegetable oils. From LF NMR analysis of the relaxation times, it was shown that the encapsulation process affects both spin-lattice T1 and spin-spin T2* relaxation times. The T1 time values of the YBMCs decreased relative to the yeast empty cells, and the T2* time was significantly extended. On the basis of the obtained results, it has been proven that highly unsaturated oils can be used as an ingredient in the preparation of functional food via protection through yeast cell encapsulation.
Dostawca treści:: Repozytorium Centrum Otwartej Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Badanie przemian chemicznych olejów smarowych wytwarzanych z udziałem surowców roślinnych
Investigation of the chemical transformations of lubricating oils made using plant materials
Autorzy:: Wrona, M.
Dziosa, K.
Tematy:: przeciwutleniacze naturalne
kompozycje olejowe
stabilność termooksydacyjna
natural antioxidants
oil compositions
thermo-oxidative stability; Pokaż więcej
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/189904.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Produkty pochodzenia roślinnego stanowią bogate źródło związków o właściwościach przeciwutleniających. Przeprowadzono badania dotyczące składu i możliwości zastosowań tych produktów w technologii otrzymywania środków smarowych. Zbadano skutki przemian kompozycji opartych na surowcach naturalnych zachodzące podczas procesu utleniania. Ocenę składu chemicznego badanych kompozycji przeprowadzono metodą spektrofotometrii FTIR.
Products of natural origin represent a rich source of compounds with antioxidant properties. Investigations concerning chemical composition and possible applications of these products in lubricating materials technology were conducted. The transformations of the compositions based on natural materials arising during the oxidation process were studied. The assessment of the chemical composition of base oils with plant products was carried out by the FTIR spectrophotometric method.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Investigation of the chemical transformations of lubricating oils made using plant materials
Badanie stabilności biododatków antyoksydacyjnych w warunkach przyspieszonego utleniania
Autorzy:: Wrona, M.
Dziosa, K.
Mroczkowska, A.
Tematy:: natural antioxidants
oil compositions
thermo-oxidative stability
przeciwutleniacze naturalne
kompozycje olejowe
stabilność termooksydacyjna; Pokaż więcej
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/258268.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Products of natural origin represent rich source of compounds with antioxidant properties. Investigations concerning chemical composition and possible applications of these products in lubricating materials technology were conducted. The transformations of the compositions based on natural materials arising during the oxidation process were studied. The assessment of the chemical composition of base oils with plant products was carried out by FTIR spectrophotometric method.
Produkty pochodzenia roślinnego stanowią bogate źródło związków o właściwościach przeciwutleniających. Przeprowadzono badania dotyczące składu i możliwości zastosowań tych produktów w technologii otrzymywania środków smarowych. Zbadano przemiany kompozycji opartych na surowcach naturalnych zachodzące podczas procesu utleniania. Ocenę składu chemicznego badanych kompozycji przeprowadzono metodą spektrofotometrii w podczerwieni FTIR i chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas GC/MS.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Characterization of lipids from vegetable bio-oils. II. Thermokinetic evaluation of oxidative stabilities of some vegetable oils
Autorzy:: Kowalski, B.
Pienkowska, H.
Zadernowski, R.
Tematy:: oil oxidation
oxidative stability
vegetable oil
lipid
food technology
oil
vegetable bio-oil
thermokinetic evaluation; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371599.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: The influence of pressing conditions and cooling dynamics of rapeseed oil as biofuel on its oxidative stability
Wpływ warunków tłoczenia i dynamiki schładzania oleju rzepakowego jako biopaliwa na jego stabilność oksydacyjną
Autorzy:: Łaska, B.
Pasyniuk, P.
Adamczyk, F.
Golimowski, W.
Tematy:: oxidative stability
rapeseed oil
oil oxidation
oil pressing
biofuels
stabilność oksydacyjna
olej rzepakowy
utlenianie
tłoczenie
biopaliwo; Pokaż więcej
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/336150.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Organic products undergo biodegradation processes in favourable conditions while being improperly stored. The production of vegetable oils by means of the pressing technology requires high electrical energy input which is converted by friction forces in screw extrusion presses into heat. The heat, in turn, is conducive to the organic mass degradation processes. The purpose of the study was to determine the impact of the pressing temperature and the dynamic oil cooling processes on the oxidative stability. The tests were carried out in the industrial environment in a production room of an oil and fat plant producing rapeseed oil. Based on the summarised test results, it can be concluded that the initial oil temperature and the cooling rate had a significant impact on the variable value. The higher the values of these parameters were, the longer the oxidative stability period was. The oxidative stability was more than 60 h for the hot-pressed oil and about 10 h for the cold-pressed oil. The oil free from solid impurities showed resistance at a level of 18 h.
Produkty organiczne ulegają procesom biodegradacyjnym w sprzyjających warunkach, podczas niewłaściwego ich przechowywania. Produkcja olejów roślinnych za pomocą technologii tłoczenia wymaga dużych nakładów energii elektrycznej, która na skutek sił tarcia w prasach ślimakowych jest przekształcana w ciepło. Ciepło natomiast sprzyja procesom degradacyjnym masy organicznej. Celem pracy było określenie wpływu temperatury tłoczenia oraz procesów dynamicznego schładzania oleju na stabilność oksydacyjną. Badania wykonywano w warunkach przemysłowych w hali produkcyjnej zakładu tłuszczowego, zajmującego się produkcją oleju rzepakowego. Na podstawie zebranych wyników badań można stwierdzić, że istotny wpływ na wartość zmiennej miała temperatura początkowa oleju i tempo schładzania. Im wyższe wartości tych parametrów, tym okres stabilności oksydacyjnej się zwiększał. Dla oleju tłoczonego na gorąco stabilność oksydacyjna wynosiła powyżej 60 h, dla tłoczonego na zimno około 10 h. Olej pozbawiony zanieczyszczeń stałych charakteryzował się odpornością na poziomie 18 h.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Quality evaluation of lipid fraction of millet groats (Panicum miliaceum L.)
Ocena jakości frakcji lipidowej kaszy jaglanej (Panicum miliaceum L.)
Autorzy:: Górska, A.
Głowacka, R.
Mańko-Jurkowska, D.
Wirkowska-Wojdyła, M.
Bryś, J.
Ostrowska-Ligęza, E.
Tematy:: Panicum miliaceum
millet
fatty acid composition
oxidative stability
acid number
peroxide number
lipid fraction
quality evaluation; Pokaż więcej
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/13925544.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Use of grape seed extract as a natural antioxidant additive in dry-cured pork neck technology
Autorzy:: Libera, J.
Kononiuk, A.
Kęska, P.
Wójciak, K.
Tematy:: grape seed extract
dry-cured neck
oxidative stability
ekstrakt z nasion winogron
karczek suszony
stabilność oksydacyjna; Pokaż więcej
Wydawca:: Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/410491.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The grape seeds, which are the post-production waste of juices and wine production, are a rich source of biologically active compounds. The polyphenol compounds present in seeds can be used in the technology of new products of animal origin as a source of natural antioxidants. The effect of three levels (0.1, 0.2 and 0.5%) 40% (v/v) ethanol extract of grape seed (GSE) quality of dry-cured pork neck was tested. Meat product colour, pH value, water activity, free fatty acid (FFA) content and TBARS index were evaluated. The obtained results indicate that the addition of the extract decreased oxidation intensity dry-cured neck during ripening. The treatment with higher concentrations of extracts showed greater lipid stability than that of the lot with 0.1%. The three levels of GSE extract did not influence pH, water activity and colour significantly. This study indicates that the GSE extract was an effective inhibitor of lipid hydrolysis, and at an additive concentration of at least 0.2% limited the oxidative processes occurring in meats during ripening. Therefore, it may be used in dry-cured pork neck to improve the oxidative stability of meat products for the consumers.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "oxidative stability" wg kryterium: Temat