- Tytuł:
-
Wpływ środka spulchniającego na wybrane właściwości teksturalne ciasta półkruchego
The influence of raising agent on selected texture properties of semi-flaky pastry - Autorzy:
- Kusińska, E.
- Tematy:
-
ciasto półkruche
tekstura
środek spulchniający
ocena organoleptyczna
semi-flaky pastry
texture
organoleptic assessment
raising agent - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/287677.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, spójności, sprężystości i żujności) oraz wilgotności ciasta półkruchego w zależności od zastosowanego środka spulchniającego. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki badań umożliwiły wybór optymalnego spulchniacza do ciasta oraz najodpowiedniejszych wartości właściwości teksturalnych ocenianych metodą instrumentalną.
The paper presents test results of texture parameters (hardness, integrity, elasticity and chewiness) and moisture of semi-flaky pastry depending on the raising agent used. Organoleptic assessment was conducted. Test results allowed selection of optimum raising agent and most appropriate values of texture properties assessed by the instrumental method. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł