Temat: sensory characteristics

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Effect of irradiation dose on sensory characteristics and microbiological contamination of chosen seasonings
Wpływ wielkości dawki napromieniowania na właściwości sensoryczne i zakażenia mikrobiologiczne wybranych przypraw ziołowych
Autorzy:: Kamiński, E.
Wasowicz, E.
Zawirska-Wojtasiak, R.
Czaczyk, K.
Trojanowska, K.
Tematy:: scasonings
microbiological contamination
irradiation
sensory characteristics volatilc flavour compounds; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1396203.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The effects of gamma irradiation (3, 5, 7, 10 kGy) on sensory characteristics, volatiles constituents and microbiological contamination of several seasonings were studied. The dose of 3 KGy reduced microflora effectively, and did not cause evident changes in aroma. Complete sterilization, however, required 7 or 10 kGy, particularly in the case of paprika. Such doses substantially changed the smell and taste of seasonings. Is some of them (paprika, mustard, coriander), the total volatiles content increased after radiation.
Zbadano wpływ napromieniowania na cechy organoleptyczne oraz stan mikrobiologiczny wybranych przypraw ziołowych: kolendry, kminku, majeranku, papryki słodkiej, papryki ostrej, gorczycy białej i czosnku. Stosowano promieniowanie gamma dawkami 3, 5, 7, 10 kGy. Przyprawy były analizowane przed i po napromieniowaniu pod względem mikrobiologicznym, sensorycznym oraz zawartości związków zapachowych. Na podstawie wyników tych analiz ustalono, że dawka 3 kGy skutecznie redukowała obecne w przyprawach drobnoustroje choć nie eliminowała ich całkowicie. Jednocześnie dawka ta nie wywoływała widocznych zmian aromatu przypraw. Pełna sterylizacja, zwłaszcza niektórych przypraw jak papryka słodka, wymagała dawki 7, a nawet 10 kGy. Takie dawki powodowały jednocześnie istotne zmiany cech sensorycznych przypraw. Analiza związków lotnych zapachowych wykonana metodą chromatografii gazowej wykazała dla niektórych przypraw/kolendra, ostra i słodka papryka, gorczyca/znaczny przyrost całkowitej zawartości związków lotnych.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Changes in the sensory properties of beef stored under different modified atmospheres
Zmiany właściwości sensorycznych mięsa wołowego w czasie przechowywania w różnych warunkach modyfikowanej atmosfery
Autorzy:: Śmiecińska, K.
Tematy:: beef quality
storage period
sensory characteristics
colour
taste
juiciness
tenderness; Pokaż więcej
Wydawca:: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2596455.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Enhanced Bioaccumulation of Essential Minerals in Filamentous Fungal Biomass During Cultivation to Produce High Quality Vegan Food
Autorzy:: Wikandari, Rachma
Nisrina, Hasna
Setiowati, Arima D.
Millati, Ria
Tematy:: filamentous fungi
growth
mineral adsorption
sensory characteristics of fungal nugget; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/63350575.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Filamentous fungi compounds have the ability to bind heavy metals; therefore, it is expected that supplementing cultivation media with essential minerals will lead to mineral accumulation in the fungal biomass. Such biomass can be considered as a food ingredient. This research aimed to investigate the effects of mineral supplementation on fungal growth and sensory properties of food products based on fungal biomass, as well as to determine the optimum supplementation concentration and harvest time. Essential minerals, including iron (Fe), zinc (Zn), and calcium (Ca), were added to the cultivation media of Rhizopus oligosporus at concentrations of 1.25–11.25, 0.50–5.25, and 50–125 mg/100 mL, respectively. The results showed that the addition of minerals at 3.75, 1.75, and 87.5 mg/100 mL for Fe, Zn, and Ca, respectively, did not significantly affect fungal growth in comparison with the control. Mineral supplementation with Fe, Zn, and Ca successfully increased the mineral content in the fungal biomass by 5, 5, and 13 times that of the biomass cultivated without supplementation, respectively. The mineral content of the biomass reached 28.26, 3.45, and 63.04 mg/100 g after 48 h of incubation for Fe, Zn, and Ca, respectively. The optimum harvesting times for Fe, Zn, and Ca were 48, 24, and 72 h, respectively. The addition of minerals did not affect the overall liking and taste of nugget made from the mineral-enriched fungal biomass. The Fourier transform infrared spectroscopy results showed that there was a new peak that represents new complexes between metal ions and functional group of the fungal biomass. This study revealed that cultivation media fortification with minerals offers a viable solution to enhance mineral content, which is often lacking in vegan diets.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Assessment of shelf-life ability of apples cv. ‘Auksis’ after long-term storage under different conditions
Autorzy:: Juhnevica-Radenkova, K.
Radenkovs, V.
Tematy:: apple
Auksis apple
cold storage
storage condition
normal atmosphere
1-methylcyclopropene
controlled atmosphere
physical characteristics
chemical characteristics
sensory characteristics
postharvest quality; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Ogrodnictwa
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2065.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Zmiany wlasciwosci skrobi zachodzace podczas zamrazania i rozmrazania zakonserwowanego mleczka skrobiowego
Autorzy:: Drozdz, W
Tematy:: mleczko skrobiowe
konserwanty
rozmrazanie
cechy sensoryczne
zamrazanie
pH
skrobia
zmiany wlasciwosci
starch milk
preservative
thawing
sensory characteristics
freezing
starch
property change; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828538.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Mleczko skrobiowe (40% zawiesinę skrobi w wodzie) zakonserwowano różnymi dawkami dwutlenku siarki (0-0,25%) w postaci pirosiarczynu sodu i poddano zamrażaniu oraz rozmrażaniu jednokrotnie lub trzykrotnie. Stwierdzono, że podczas zamrażania i rozmrażania niezakonserwowanego mleczka następowały straty masy skrobi, pogarszały się jego cechy sensoryczne, pH oraz właściwości skrobi. Największe zmiany zachodziły w próbach niezakonserwowanych, a trzykrotnie zamrażanych i rozmrażanych. Dodatek do mleczka SO2 jako konserwanta, w ilości 0,1-0,25% powodował, że podczas zamrażania i rozmrażania prób nie następowały straty masy skrobi, nie zaobserwowano zmian sensorycznych mleczka, zachodziły natomiast zmiany właściwości skrobi. Wielkość tych zmian zależała od liczby cykli zamrażania i rozmrażania. Skrobia wydzielona z mleczka zakonserwowanego SO2, poddanego trzykrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu, charakteryzowała się wyższą wodochłonnością i rozpuszczalnością, niższym pH oraz niższą lepkością 6% kleików, w porównaniu ze skrobią wydzieloną z mleczka zakonserwowanego SO2, zamrażanego i rozmrażanego jednokrotnie.
The suspension (40% in water) of starch milk was preserved by different doses of sulphur dioxide (0-0,25%) as a sodium metabisulphite and next subjected the frozen and defrost processes once or three times. There were observed loses of starch weight, changes of pH and sensoric properties of starch milk and starch properties during frozen and defrost processes. The highest changes were found in samples which were not preserved, three times frozen and defrost. The addition of SO2 in the concentration 0,1- 0,25% caused the loses of starch weight and changes of sensoric properties of starch milk did not occur during frozen and defrost processes. Anyway the decreasing of pH of starch milk and changes of starch properties were observed. The intensity of these changes depended on the frozen and defrost cycles number. Starch separated from SO2 preserved starch milk three times subjected the freezing and defrost processes characterized higher water holding capacity and solubility, lower pH and viscosity of 6% starch pastes in comparison to starch isolated from SO2 preserved starch milk subjected the freezing and defrost processes once.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Roasting conditions and quality coffee: the empirically optimised process
Autorzy:: Vakaryk, Nadiia
Sachko, Anastasiia
Sema, Oksana
Kobasa, Igor
Gubsky, Sergey
Tematy:: sensory characteristics
Arabica coffee
Robusta coffee
coffee beans
roasting process
temperature
kawa Arabika
kawa Robusta
ziarna kawy
proces palenia
temperatura
cechy sensoryczne; Pokaż więcej
Wydawca:: Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/27323586.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The degree of roast, temperature and duration of the roasting phases of the coffee bean directly affect the sensory characteristics of the coffee cup. Therefore, to achieve the best roasting result, it is important to combine the human factor with special software products. To automate the roasting process, the Artisan roasting recording software was used. Automation of roasting allows better reproduction of the process conditions for different coffee samples. However, roasting is a rather complex and multi-stage process, and its automation does not guarantee the full reproduction and disclosure of the taste and aroma properties of the "perfect cup". Therefore, the qualifications, skills and experience of the roaster play a significant role in achieving and further reproducing the desired flavour profile.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Wplyw dodatku autolizatu drozdzy na sklad chemiczny i cechy sensoryczne win musujacych
Autorzy:: Wzorek, W
Bugajewska, A
Majewski, B
Tematy:: wzbogacanie zywnosci
sklad chemiczny
wina musujace
autolizaty drozdzy
cechy sensoryczne
winiarstwo
food enrichment
chemical composition
sparkling wine
yeast autolysate
sensory characteristics
winemaking; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827925.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu dodatku autolizatu drożdży na proces szampanizacji oraz cechy uzyskanych win musujących. Przedmiotem badań było przemysłowe białe, wytrawne wino gronowe o zawartości cukrów 30 g/dm3, suszone drożdże Saccharomyces cerevisiae (bayanus) DV 10 oraz dodatek autolizatu 5 i 10 cm3/dm3. Wtórną fermentację prób o objętości ok. 14 dm3 prowadzono 4 tygodnie (tanki ciśnieniowe), w temperaturze 22°C. Stwierdzono m.in. zmiany zawartości azotu ogólnego i aminokwasowego, lepsze wiązanie CO2 przez wina wzbogacone w autolizat oraz wyższą zawartość dwutlenku węgla po rozlaniu do butelek. Uzyskane wina musujące, kontrolne i szampanizowane z dodatkiem autolizatu, charakteryzowały się poprawnymi, zbliżonymi cechami sensorycznymi. Celowe wydaje się stosowanie przed szampanizacją dodatku autolizatu w ilości 5-10 cm3/dm3 nastawu.
The influence of autolysed yeast extract addition to second fermentation process on properties of obtained sparkling wines was studied. White grape industrial still wine contained 30 g/dm3 sugar, dried yeast Saccharomyces cerevisiae (former bayanus) DV 10 and autolysed yeast extract (5 and 10 cm3/dm3) were used in the experiment. Secondary fermentation was carried out for 4 weeks (in pressure tanks) at 22°C. The change of total nitrogen and amino acid nitrogen content, better C02 absorption by wine with the addition of autolysed yeast extract and higher C02 content after pouring to the bottles were stated. There was no difference in the sensory properties of obtained wines. Therefore the addition of autolysed yeast extract (5-10 cm3/dm3) to wine before second fermentation seems purposeful.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Jakosc prazonych orzeszkow ziemnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze [MAP]
Autorzy:: Ucherek, M
Tematy:: orzeszki ziemne
przechowywanie
cechy sensoryczne
zmiany jakosciowe
pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze
wlasciwosci fizykochemiczne
jakosc
orzeszki prazone
peanut
storage
sensory characteristics
qualitative change
modified atmosphere packing
physicochemical property
quality
roasted peanut; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/825759.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem podjętych badań była kompleksowa analiza zmian jakości przechowywanych orzeszków ziemnych, pakowanych w nowoczesne laminaty w modyfikowanej atmosferze (MAP). Analizowano zmiany zawartości O2 w opakowaniu oraz zmiany cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów w zależności od rodzaju opakowania i okresu przechowywania. Stwierdzono, że zmiany zawartości tlenu w stosowanych opakowaniach charakteryzowały się zbliżonym przebiegiem, niezależnie od rodzaju ich producenta. W czasie przechowywania zaobserwowano zmiany jakości tłuszczu w produkcie, czego przejawem były głównie wzrost liczby nadtlenkowej i pogorszenie walorów smakowo-zapachowych.
The aim of this complex analysis was to estimate the changes of the quality of storage peanuts in modified atmosphere packaging (MAP). The changes in oxygen content in packaging as well as the changes of sensorial and physico-chemical characteristics of product were examined with relation to kind of packaging materials and the storage period. According obtained results it can be said that changes in oxygen content in packages have similar course independently of their producer. During storage period quality of fat content in the product has changed as the peroxide value grown up and taste and smell values deteriorate.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie
Autorzy:: Komorowska, A
Sieliwanowicz, B
Stecka, K
Tematy:: kwas glutaminowy
kwas glutanylowy
monoglutaminian sodu
cechy sensoryczne
intensyfikatory smaku
kwas inozynowy
smakowitosc
produkty spozywcze
glutamic acid
guanic acid
monosodium glutamate
sensory characteristics
taste identifier
inosinic acid
palatability
food product; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827770.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Omówiono podstawowe zagadnienia związane z problematyką intensyfikowania smaku produktów spożywczych. Scharakteryzowano stosowane obecnie substancje wzmacniające smak, do których zalicza się kwas glutaminowy, guanylowy i inozynowy oraz ich pochodne. Przedstawiono ich właściwości, sposoby otrzymywania i zastosowania. Są to substancje, które charakteryzują się właściwościami wzmacniania i przedłużania czasu trwania wrażeń smakowych, modyfikowania, a nawet zmieniania na korzystniejsze. Często niwelują albo maskują smaki niepożądane. Nazywa się je intensyfikatorami, synergentami lub potencjatorami smaku (ang. flavour enhancer, niem. Geschmackverstarker). Przypisuje się im właściwości otwierania kubków smakowych zawierających receptory smakowe w jamie ustnej, przez co odczuwa się pełnię smaku spożywanego produktu spożywczego. Związki te dodane do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych oraz zup, sosów czy produktów typu „snack" wzmacniają naturalną smakowitość potraw.
The aim of the article was presentation of basic problems related to the taste enhancement, charac terize the taste enhancing substances used nowadays, present the means of their obtainment and their applicability in the food industry. Glutamic acid, guanic acid, inosinic acid and their derivatives constitute the group of substance characterized with enhancement of the taste and lengthening the period of the taste sensation. They агe called intensifiers, synergetic substances and flavour enhancers (german: Geschmackverstarker). They are characterized with the capacity of opening the taste buds, located in the mouth and containing taste receptors, which enable humans to sense the full flavour of consumed foods. Such substance: added to meat, fish or vegetable dishes, soups or snacks, intensify natural flavours of the meals.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego
Autorzy:: Ceglinska, A
Haber, T
Szajewska, A
Boniecka, A
Tematy:: pieczywo pszenne
wzbogacanie zywnosci
dodatki do zywnosci
nasiona
piekarstwo
cechy sensoryczne
wypiek pieczywa
szarlat
miekisz
porowatosc
maka pszenna
wheat bread
food enrichment
food additive
seed
baking
sensory characteristics
amaranth
crumb
porosity
wheat flour; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826130.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Zbadano możliwość wypieku pieczywa pszennego z dodatkiem ekspandowanych nasion szarłatu w ilości od 5 do 30% oraz w połączeniu z glutenem witalnym i mlekiem w proszku w ilości 3% w stosunku do masy mąki. Wykonano ocenę sensoryczną pieczywa i oznaczono niektóre jego cechy jakościowe. Badania wykazały, że dodatek nasion szarłatu do 15% nie obniżał jakości pieczywa. Jednoczesne dodawanie ekspandowanych nasion szarłatu i mleka w proszku wpłynęło na poprawę cech sensorycznych pieczywa, a łącznie z glutenem wywarło korzystne oddziaływanie na porowatość miękiszu.
The possibility of wheat bread baking with an addition of expanded amaranthus seeds from 5 to 30% and in combination with 3% gluten or 3% milk powder (of wheat flour) was investigated. Sensory estimation of bread and the some quality traits were determined. The study showed that the addition to 15% of expanded amaranthus seeds did not lower any quality traits of bread. The addition of expanded amaranthus seeds and milk powder effected the improvement of sensory traits of bread. The gluten together with expanded amaranthus seeds had good influence for porosity of crumb.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "sensory characteristics" wg kryterium: Temat