- Tytuł:
-
Wpływ stosowanych dodatków oraz sposobów przechowywania na jakość kapusty kiszonej
Influence of applied additives and storage method on sauerkraut quality - Autorzy:
-
Wojdyła, T.
Wichrowska, D. - Tematy:
-
kwas mlekowy
witamina C
czas przechowywania
sposób przechowywania
lactic acid
vitamin C
time of storage
method of storage - Pokaż więcej
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2073053.pdf Link otwiera się w nowym oknie
- Opis:
-
W pracy wykazano wpływ stosowanych dodatków do kapusty: buraka ćwikłowego, jabłka, marchwi na zwiększenie zawartość witaminy C i kwasu mlekowego, a dodatek nasion kminku, powodował wzrost zawartości witaminy C. Proces pasteryzacji kwaszonej kapusty przechowywanej w pomieszczeniu (z temperaturą 15°C), w porównaniu z próbami przetrzymywanymi w piwnicy (10°C) i w lodówce (5°C), spowodował większe straty zawartość witaminy C i kwasu mlekowego. Najniższe straty witaminy C odnotowano w próbach przechowywanych w piwnicy.
It was proved that the additives of horseradish, apple and carrot to cold beetroot sauerkraut caused the increase of vitamin C and lactic acid content, also the addition of caraway seeds caused the rise of vitamin C content. The pasteurization of pickled cabbage stored in a room (at temperature 15°C), compared with those stored in a basement (10°C) and in a refrigerator (5°C) caused greater losses of vitamin C and lactic acid. The lowest losses of vitamin C were noticed in samples stored in the basement. - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł