Temat: vegetable drying - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Przepływy czynnika suszącego w suszarkach taśmowych do suszenia warzyw
Flows of the agent in band driers for drying vegetables
Autorzy:: Janus, P.
Tematy:: suszarka
suszenie warzyw
czynnik suszący
recyrkulacja
band drier
vegetable drying
drying agent stream
recirculation; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290870.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Badania przepływu czynnika suszącego przeprowadzono w dwóch przemysłowych suszarkach taśmowych na przykładzie suszenia krajanki otrzymanej z korzeni selerów. Badane suszarki to: suszarka pięciotaśmowa z przenośnikami taśmowymi usytuowanymi równolegle i suszarka trójtaśmowa z przenośnikami taśmowymi rozmieszczonymi szeregowo. W pracy podano m.in. rzeczywiste wartości strumieni czynnika suszącego: dopływających do komór suszarniczych suszarek, recyrkulacyjnych oraz wypływających z wyrzutni powietrza. Wyznaczone doświadczalnie strumienie czynnika suszącego porównano z teoretycznym zapotrzebowaniem na powietrze suszące.
The flows of drying agent were investigated in two industrial band driers at drying of sliced celery roots. Two driers were tested: a five-band drier with belt conveyors spaced in parallel and three-band drier with belt conveyors arranged in row. Following data were given in the paper: real values of drying agent streams-flowing into drying chambers, recirculation and flowing out from the air outlet. Drying agent steams determined experimentally were compared with the amounts of drying air required theoretically.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Influence of heating plates temperature on freeze drying energy requirements and quality of dried vegetables
Analiza wplywu temperatury plyt grzejnych liofilizatora na energochlonnosc procesu i cechy jakosciowe suszu z wybranych warzyw
Autorzy:: Krzykowski, A.
Dziki, D.
Polak, R.
Rudy, S.
Tematy:: lyophilization
drying
heating plate temperature
freeze dryer
specific drying energy
celery
parsley
carrot
L-ascorbic acid
quality
vegetable; Pokaż więcej
Wydawca:: Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/792446.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wlasciwosci fizyczne marchwi suszonej konwekcyjnie w powietrzu o zmiennej temperaturze
Autorzy:: Lenart, A
Piotrowski, D.
Bernat, C.
Tematy:: suszenie
Daucus carota
wlasciwosci fizyczne
marchew
temperatura powietrza
temperatura suszenia
suszenie konwekcyjne
warzywa
drying
physical property
carrot
drying temperature
air temperature
convectional drying
vegetable; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/825696.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Podczas suszenia w suszarce komorowej wprowadzano skokowe zmiany i wymuszenia prostokątne temperatury ±20°C względem poziomu odniesienia 70°C. Oznaczano następujące właściwości fizyczne suszonej marchwi: gęstość i skurcz kostek, rehydratację, siłę potrzebną do zgniecenia próbki po rehydracji i wyciek. Obniżenie temperatury suszenia na okres jednej godziny z 70°C do 50°C spowodowało uzyskanie suszu marchwiowego o niższej gęstości, porównywalnym skurczu, o zróżnicowanej rehydracji i nieznacznie podwyższonym wycieku. Podwyższenie temperatury suszenia na okres jednej godziny z 70°C do 90°C, spowodowało uzyskanie suszu marchwiowego o wyższej gęstości, porównywalnym skurczu, niższej rehydracji, niższym wycieku niż susze otrzymane w wyniku suszenia w stałej temperaturze 70°C.
During drying in a cabinet drier step changes and rectangle pulses for the temperature +/-20°C from the reference level 70°C were introduced. The following physical properties of dried carrot were determined: density, shrinkage, rehydration, compressive force after rehydration of a sample, and leakage. Decreasing for one hour the drying temperature from 70°C to 50°C resulted in dried carrot with lower density, comparable final shrinkage, various levels of rehydration, and slightly higher leakage. Increasing for one hour the drying temperature from 70°C to 90°C resulted in dried carrot with higher density, comparable final shrinkage, lower rehydration, lower leakage than carrot dried at constant temperature 70°C.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Impact of Sodium Alginate and Dried Apple Pomace Powder as a Carrier Agent on the Properties of Freeze-Dried Vegetable Snacks
Autorzy:: Karwacka, Magdalena
Gumkowska, Martyna
Rybak, Katarzyna
Ciurzyńska, Agnieszka
Janowicz, Monika
Tematy:: freeze-drying
vegetable snacks
sodium alginate
apple pomace
carrier agent
physicochemical properties; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2019141.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The food industry is committed to supplying nutritious products that are attractive and convenient for consumers. Freeze-dried fruit and vegetable snacks that exemplify such products are difficult to obtain since it is necessary to use a carrier agent (usually a hydrocolloid ingredient) which meets the requirements of a sustainable development conceptual framework. Therefore, research has been undertaken to replace such a carrier agent with food waste fruit pomace. This study compared selected physicochemical properties of freeze-dried vegetable snacks obtained through the addition of sodium alginate and dried apple pomace powder in terms of the viability of replacing hydrocolloid carrier agents in freeze-dried products with fruit pomace. Three vegetable sets containing: yellow bean, carrot and potato were prepared and modified by adding diverse carrier agents. Snacks with the addition of dried apple pomace powder featured higher dry matter content and true and apparent density, but sodium alginate-structured products were harder and more porous. Dried apple pomace powder improved the health-promoting properties of the snacks, such as total phenolic content and antioxidant capacity. The type of additive also affected the internal structure of the products. The results indicate that the application of both dried apple pomace powder and sodium alginate as carrier agents can result in snacks characterised by repeatable quality, but it is unclear whether the total replacement of hydrocolloid is sustainably efficient.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Evaluation of selected Polish carrot cultivars for nutritive value and processing - a preliminary study
Ocena wartości odżywczej i przydatności przetwórczej wybranych odmian marchwi polskiej hodowli - badania wstępne
Autorzy:: Sekara, A.
Pohl, A.
Kalisz, A.
Grabowska, A.
Cebula, S.
Tematy:: Polish cultivar
carrot
Daucus carota
nutritive value
carotenoid
nitrate
processing
freezing
drying
vegetable; Pokaż więcej
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/81346.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Nutritional Trends and Methods of Producing Fruit and Vegetable Health-Promoting Snacks®
Trendy żywieniowe i metody wytwarzania owocowych i warzywnych przekąsek prozdrowotnych®
Autorzy:: Ignaczak, Katarzyna
Masiarz, Ewelina
Kowalska, Hanna
Tematy:: fruit and vegetable chips
production methods
drying
chipsy owocowe i warzywne
metody wytwarzania
suszenie; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2051163.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Diet has a large impact on people’s health and self-sense, which is why consumers more and more often pay attention to the quality of food and its pro-health benefits. It is especially important in striving to limit the development of many civilization diseases. The use of appropriate manufacturing techniques using pre-treatment and drying results in products of high quality and nutritional value. It also makes it possible to find new directions in food production that may include a „clean label” declaration. Apart from essential nutritional trends, the article presents selected treatments used in the technology of producing healthy snacks from dried fruit and vegetables.
Dieta ma duży wplyw na zdrowie i samopoczucie ludzi, dlatego konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na jakość spożywanej żywności i jej walory prozdrowotne. Szczególnie ważne jest to w dążeniu do ograniczenia rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych. Zastosowanie odpowiednich technik wytwarzania z zastosowaniem zabiegów wstępnych i suszenia pozwala uzyskać produkty wysokiej jakości i wartości odżywczej. Stwarza to również możliwość znajdowania nowych kierunków w produkcji żywności. W artykule obok istotnych trendów żywieniowych przedstawiono wybrane zabiegi stosowane w technologii wytwarzania prozdrowotnych przekąsek z suszy owoców i warzyw.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Suszenie konwekcyjne jablek i marchwi wspomagane mikrofalami
Autorzy:: Lewicki, P P
Witrowa-Rajchert, D
Sawczuk, A
Tematy:: suszenie konwekcyjno-mikrofalowe
przemysl spozywczy
suszenie mikrofalowe
jablka
marchew
suszenie konwekcyjne
owoce
warzywa
convectional-microwave drying
food industry
microwave drying
apple
carrot
convectional drying
fruit
vegetable; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828692.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W pracy badano kinetykę suszenia konwekcyjnego, mikrofalowego i konwekcyjno-mikrofalowego jabłek i marchwi. Energia mikrofalowa dostarczana była do materiału suszonego w sposób ciągły lub impulsowy. Uzyskane wyniki pokazały, że dostarczanie tej energii, niezależnie od sposobu, nie jest korzystne w przypadku materiału nieogrzanego. Suszenie mikrofalowe z przepływem powietrza o temperaturze pokojowej trwało dłużej niż suszenie konwekcyjne w temperaturze 70°C. Wspomaganie suszenia konwekcyjnego mikrofalami jest bardzo korzystne. Czas takiego procesu jest znacznie krótszy niż suszenia konwekcyjnego, a dostarczanie energii mikrofal w sposób impulsowy było korzystniejsze od sposobu ciągłego. Wszystkie przeprowadzone doświadczenia wykazały istotny wpływ właściwości materiału na przebieg procesu suszenia.
Kinetics of convective, microwave and convective-microwave drying was investigated in this work. Material subjected to drying was apple and carrot cut into 1 cm cubes. Microwave energy was supplied either continuously or in pulses. It was shown that drying done solely with microwave energy was not as efficient as convective drying. Microwave energy was supplied to material at room temperature and the drying was longer than convective drying at 70°C. Convective drying assisted with microwaves was fast and the drying time was much shorter than that observed for the sole convective drying. Microwave energy supplied in pulses was more efficient than that supplied continuously. In all experiments the effect of tissue properties on the drying kinetics was very evident.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Zachowanie aromatu, zdolnosc rehydratacyjna i cechy sensoryczne suszow marchwi otrzymywanych metoda mikrofalowo-prozniowa
Autorzy:: Katulski, B
Zawirska-Wojtasiak, R
Wasowicz, E
Tematy:: susze warzywne
suszenie mikrofalowo-prozniowe
zdolnosc rehydratacyjna
suszenie
wlasciwosci sensoryczne
aromat
marchew
susz marchwiowy
dried vegetable
vacuum-microwave drying
rehydration ability
drying
sensory property
aroma
carrot
dried carrot; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828729.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Odpowiednie zachowanie aromatu, zdolność rehydratacyjna oraz właściwości sensoryczne są cechami jakościowymi pozwalającymi zakwalifikować susz do zastosowania w koncentratach zup i mieszanek warzywnych. W opracowaniu porównano cechy jakościowe suszu mikrofalowo-próżniowego z suszem konwekcyjnym i liofilizatem. Susz otrzymany nową metodą mikrofalowo-próżniową charakteryzował się dobrą zdolnością rehydratacyjną oraz wysokim stopniem zachowania związków lotnych, które są odpowiedzialne za aromat.
Flavour keeping, rehydration capacity and sensory attributes are quality properties, which allowed to qualify dried product for using in powdered soup and concentrate of vegetables mix. The article compares quality properties of microwave-vacuum dried and conventionally dried and also freezeing dried product. Dried product received new microwave-vacuum method is characterized by good flavour volatiles keeping and good rehydration capacity.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Qualitative changes in carrot preserves depending on foliar fertilization of plants with magnesium and on selected technological processes
Zmiany jakościowe przetworów z marchwi w zależności od dolistnego nawożenia roślin magnezem oraz wybranych procesów technologicznych
Autorzy:: Wszelaczynska, E.
Poberezny, J.
Keutgen, A.J.
Szczepanek, M.
Idaszewska, N.
Brewka, J.
Tematy:: qualitative change
carrot
vegetable preserve
foliar fertilization
plant cultivation
fertilization
magnesium
technological process
freezing
drying
preservation
carotenoid
ascorbic acid; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826175.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Carrots cultivated in Poland are either sold as fresh vegetables or preserved. The quality of processed products does not depend only on the properly implemented technological process, but, also on the biological value of the initial raw material. The objective of the research study was to determine the impact of foliar fertilization of plants with a 3 % solution of magnesium amounting to: 0, 45, and 90 kg of MgO ha⁻¹ on the quality of roots of five carrot cultivars (‘Berio’, ‘Flacoro’, ‘Karotan’, ‘Koral’, and ‘Perfekcja’). Moreover, the effect of processing operations of carrot roots was determined as regards the quality of frozen and dried products as well as the quality of preserves in jars. The highest amounts of total carotenoids and vitamin C were found in the products produced from storage roots of carrot cultivated on small fields that were fertilized with a magnesium dose of 90 kg ha⁻¹. Irrespective of the applied processing operation, there were reported losses of carotenoids: 36.1 %, of vitamin C: 59.2 %, and of magnesium: 23.3 %. Under the freezing and preserving processes, the losses of carotenoids and vitamin C were the lowest, whereas under the drying process, the losses of those two components were the highest. The levels of those losses were, respectively: 28.6 and 23.6 % in the frozen products; 27.7 and 64.4 % in the preserves, and 51.9 and 89.6 % in the dried products. As for magnesium, the losses reported were quite different to those of the two previous compounds: the highest losses of 52.3 % occurred under the preservation process, whereas the lowest of 0.14 % under the drying process. The preserves produced from roots of carrots fertilized by the highest dose of magnesium were characterized by the highest nutritional value. Of the investigated carrot cultivars, it was found that the order of suitability for processing was ‘Karotan’, ‘Koral’, and ‘Perfekcja’.
Marchew uprawiana w Polsce przeznaczana jest do sprzedaży w postaci świeżego warzywa oraz do przetwórstwa. Jakość produktów przetworzonych zależy nie tylko od prawidłowo przeprowadzonego procesu technologicznego, ale również od wartości biologicznej surowca wyjściowego. Celem pracy było określenie wpływu dolistnego nawożenia roślin 3-procentowym roztworem magnezu, w ilości 0, 45, 90 kg MgO ha⁻¹, na jakość korzeni pięciu odmianach marchwi (‘Berio’, ‘Flacoro’, ‘Karotan’, ‘Koral’, ‘Perfekcja’). Ponadto określono wpływ procesów przetwórczych korzeni na jakość mrożonek, suszu i konserw w słoikach. Największą zawartość sumy karotenoidów i witaminy C uzyskano w przetworach wyprodukowanych z korzeni spichrzowych marchwi pochodzących z poletek nawożonych dawką magnezu 90 kg ha⁻¹. Niezależnie od zastosowanego procesu przetwarzania następowały straty karotenoidów średnio o 36,1 %, witaminy C – o 59,2 % a magnezu – o 23,3 %. Najmniejsze straty karotenoidów i witaminy C powodowały procesy mrożenia i konserwowania, największe – proces suszenia. Straty te wynosiły odpowiednio: 28,6 % i 23,6 % w mrożonkach, 27,7 % i 64,4 % – w konserwach oraz 51,9 % i 89,6 % – w suszu. Odwrotne wyniki uzyskano w przypadku magnezu, którego największe straty powodował proces konserwowania – 52,3 %, a najmniejsze suszenia – 0,14 %. Największą wartością odżywczą charakteryzowały przetwory wyprodukowane z korzeni marchwi nawożonych najwyższą dawką magnezu. Z badanych odmian marchwi do przetwórstwa najbardziej przydatne okazały się kolejno: ‘Karotan’, ‘Koral’ i ‘Perfekcja’.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Cechy jakościowe proszków warzywnych otrzymanych innowacyjną metodą suszenia w niskich temperaturach z równoczesną mikronizacją
Quality characteristics of vegetable powders received by innovative drying in low temperatures with simultaneous micronization
Autorzy:: Sadowska, A.
Rakowska, R.
Świderski, F.
Hoffmann, M.
Wasiak-Zys, G.
Tematy:: surowce roślinne
proszki warzywne
substancje bioaktywne
niskotemperaturowe suszenie
mikronizacja
plant materials
vegetable powders
bioactive substances
low-temperature drying
micronization; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227684.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Niskotemperaturowe suszenie z równoczesną mikronizacją surowca roślinnego jest innowacyjną metodą, nie stosowaną dotychczas na większą skalę w przetwórstwie owoców i warzyw. Celem pracy była ocena jakości sensorycznej oraz zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających czterech warzywnych proszków otrzymanych metodą niskotemperaturowego suszenia z jednoczesną mikronizacją. Ocena fizykochemiczna obejmowała oznaczanie suchej substancji, sedymentacji, oznaczanie zawartości witaminy C, polifenoli ogółem, antyoksydantów oraz właściwości przeciwutleniających. Ocenę sensoryczną przeprowadzono metodą opisową. Surowce warzywne przetworzone metodą niskotemperaturowego suszenia z równoczesną mikronizacją, charakteryzowały się wysoką jakością sensoryczną - intensywną, niezmienioną barwą typową dla danego surowca, intensywnym smakiem i zapachem, praktycznie niezmienionym przez zastosowany proces suszenia. Zawartość składników bioaktywnych, takich jak: witamina C, polifenole, składniki antyoksydacyjne oraz właściwości przeciwutleniające badanych proszków była bardzo wysoka, porównywalna lub nieznacznie niższa niż w odpowiednich surowcach (w przeliczeniu na suchą masę).
Low-temperature drying of plant material with simultaneous micronization is an innovative method not previously used on a larger scale in the processing of fruits and vegetables. The aim of the study was to assess the sensory quality and content of bioactive compounds and antioxidant properties of four vegetable powders, obtained by low-temperature drying with simultaneous micronization. Physicochemical evaluation included determination of of dry matter, sedimentation, vitamin C, polyphenols, antioxidants and antioxidant activity. The sensory evaluation was was carried out by descriptive method. Raw vegetables, prepared using low-temperature drying of simultaneous micronization, characterized by high sensory quality - intensive, unchanged color typical of the raw material, intense taste and smell, essentially unchanged drying process used. The content of bioactive compounds such as vitamin C, polyphenols, antioxidant components and antioxidant activity of the tested powder was very high, comparable or slightly lower than in the appropriate raw materials (on a dry weight basis).
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "vegetable drying" wg kryterium: Temat