Temat: water activity - Prolib Integro

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Impact of oxygen and humidity on storage of freeze-dried Lactobacillus gasseri in relation to water activity and viability
Autorzy:: Stobińska, Magdalena
Sobecka, Katarzyna
Jarosz, Michał
Urbański, Dawid
Mizielińska, Małgorzata
Łukawska, Barbara
Olchawa, Ewa
Tematy:: freeze-drying
probiotics
water activity; Pokaż więcej
Wydawca:: Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1178343.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Lactic acid bacteria have shown positive health effects and are widely distributed as dry products. They are widespread applied in functional dairy products, dietary supplements and as pharmaceutical products. Freeze-drying is a process of removing water by sublimation and is one of the most effective preservation technology. The aim of the present study was to establish impact of oxygen and humidity on freeze-dried Lactobacillus gasseri during the preparation of the powder and storage time. Lyophilisate was rubbed in aerobic and anaerobic condition with low humidity. Survival test and water activity was investigated after freeze-drying and storage in two different temperatures. The preservation of bacteria was improved when after freeze-drying process lyophilisate have not contact with oxygen and humidity. Survival rates of bacteria was the highest during storage at anaerobic condition both at 4-6 °C and 25 °C. The results shown that it is sufficient to crush of freeze-dried and packaged under anaerobic conditions to achieve higher survival of bacteria.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Sorption properties of a modified powdered cocoa beverage
Autorzy:: Kowalska, J.
Majewska, E.
Lenart, A.
Tematy:: woda
kakao
cocoa
powder
water activity
isotherm; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/185287.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The purpose of the study was to analyse the effect of changes in the composition of raw material and agglomeration on sorption properties of a multi-component food, in the example of a powdered cocoa beverage. The basic composition of the mixtures was 20% of cocoa and 80% of sucrose. A change in raw material composition involved partial or total replacement of sucrose with a mixture of glucose and fructose, or with maltodextrin. Analysis of sorption properties demonstrated variability in the course of isotherms of water vapour sorption for components of the powdered cocoa beverage. Limiting water activity (aw) was determined for the value of 0.529. The conducted analysis detected no significant effect of agglomeration on water content in the tested products. However, a significant change in the raw material composition was demonstrated.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Low Field NMR Studies of Wheat Bread Enriched with Potato Juice During Staling
Autorzy:: Masewicz, Łukasz
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Walkowiak, Katarzyna
Baranowska, Hanna Maria
Wydawca:: De Gruyter
Cytata wydawnicza:: Kowalczewski, Przemysław Łukasz, Walkowiak, Katarzyna, Masewicz, Łukasz and Baranowska, Hanna Maria. "Low Field NMR Studies of Wheat Bread Enriched with Potato Juice During Staling" Open Agriculture, vol. 4, no. 1, 2019, pp. 426-430. https://doi.org/10.1515/opag-2019-0038; (https://www.degruyter.com/document/doi/10.1515/opag-2019-0038/html)
Opis:: Potato juice is a by-product in the production of starch from potato tubers. However, published studies indicate that it is a source of bioactive compounds with antioxidant and anti-inflammatory effects. The use of health-promoting additives may, however, affect the quality of the fresh final product as well as the stored one. Water behavior is one of the parameters whose analysis allows for the monitoring of the shelf life of products. Therefore, the research reported in this paper was aimed at investigating the effect of replacing wheat flour with spray-dried potato juice (SDPJ) at 2.5%, 5% and 7.5% on water behavior during bread staling. 1H Nuclear Mag-netic Resonance (NMR) was used to analyze the impact of SDPJ on the dynamics of water in bread crumb. The NMR analyzes revealed that 7.5% addition of SDPJ resulted in an increased ratio of bound to bulk water (decreased T1spin-lattice time) and decreased mobility of bulk water (decreased T22 spin-spin time). The enriched breads also showed different dynamics of water during storage, however, in each of the analyzed variants a slight increase in T1 was noted. It has also been shown that enrichment of bread in SDPJ accelerates the evacuation of work.ater from the polymer network.
Dostawca treści:: Repozytorium Centrum Otwartej Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Effect of cricket powder addition on 1H NMR mobility and texture of pork pâté
Autorzy:: Kubiak, Piotr
Walkowiak, Katarzyna
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Baranowska, Hanna Maria
Wydawca:: Slovak University of Agriculture in Nitra
Cytata wydawnicza:: Walkowiak, K.; Kowalczewski, P. L.; Kubiak, P.; Baranowska, H. M. EFFECT OF CRICKET POWDER ADDITION ON H-1 NMR MOBILITY AND TEXTURE OF PORK PATE. Journal of Microbiology Biotechnology and Food Sciences 2019, 9 (2), 191-194. DOI: 10.15414/jmbfs.2019.9.2.191-194; (https://www.jmbfs.org/issue/october-november-2019-vol-9-no-2/jmbfs_1309_walkowiak/?issue_id=6115&article_id=4)
Opis:: Cricket powder (CP), rich in protein, fat, vitamins and minerals, is potentially a valuable additive for the production of food. While being relatively poorly studied in terms of its technological properties, this raw material has already found acceptance from organizations such as EU or FAO. The research reported in this paper was aimed at investigating the effects of an addition of 2% and 6% of CP to pâté. Proximate composition and textural properties of the products were determined, and Low-Field NMR was used to analyze the impact of the additive on the dynamics of water. Differences were determined in the obtained products in terms of chemical composition, with fat, protein and ash contents increasing with increased addition of CP. The NMR analyzes revealed that 6% addition of CP resulted in an increased ratio of bound to bulk water (decreased T1 spin-lattice time) and increased mobility of bulk water (increased T22 spin-spin time). The same amount of the additive was found to cause a significant decrease in hardness and spreadability of the pâté. A 2% addition of CP did not impact these properties of the product significantly.
Dostawca treści:: Repozytorium Centrum Otwartej Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów
Influence of water activity on sensory assessment of texture and general quality of crackers
Autorzy:: Gondek, E.
Marzec, A.
Tematy:: krakersy
ocena sensoryczna
aktywność wody
crackers
sensory analysis
water activity; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290704.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na sensoryczna ocenę tekstury krakersów. Zakres pracy obejmował analizę sensoryczną tekstury ze szczególnym uwzględnieniem jej mechanicznych i akustycznych wyróżników. Niezależnie oceniono wpływ aktywności wody na jakość ogólną produktu. Do opisu wpływu aktywności wody produktu na jakość ogólną użyto zmodyfikowanego równania Fermiego i obliczono krytyczną aktywność wody. Wykazano że akustyczne wyróżniki tekstury są wysoko skorelowane z jakością ogólną i są lepszymi wskaźnikami niekorzystnych zmian zachodzących w produkcie pod wpływem sorpcji wody niż wyróżniki mechaniczne.
The aim of the paper is to define the influence of water activity on sensory assessment of the texture of crackers. The scope of the study included a sensory analysis of texture with particular attention to its mechanical and acoustic discriminants. Influence of water activity on general quality of the product was assessed independently. A modified Fermie's equation was used to describe the influence of product water quality on general quality and critical water activity was calculated. It was proved that acoustic discriminants of texture are highly correlated to general quality and are better indicators of unfavourable changes taking place in the product under the influence of water sorption than mechanical discriminants.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Charakterystyka wiązania wody przez błonnik kakaowy
Characteristics of binding water by cocoa fiber
Autorzy:: Miastkowski, K.
Bakoniuk, J. R.
Czaplicka, M.
Obidziński, S.
Tematy:: izotermy sorpcji
błonnik
aktywność wody
sorption isotherms
fiber
water activity; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227964.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki badań zależności pomiędzy składem granulometrycznym błonnika kakaowego a jego właściwościami sorpcyjnymi. Charakterystykę granulometryczną określono w oparciu o analizy stereologiczne i komputerową analizę obrazu. Przebieg izoterm sorpcji wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową w zakresie 0,07≤aw≤0,903. Izotermy sorpcji opisano za pomocą równania BET, określono zawartość wody w monowarstwie oraz powierzchnię właściwą adsorpcji. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, iż właściwości sorpcyjne błonnika kakaowego uzależnione są zarówno od wielkości cząstek proszku, jak i od jego składu granulometrycznego. Przy wyznaczaniu warunków przechowywania błonnika w proszku należy zatem brać pod uwagę również jego granulację.
The paramount aim of the present work is to analyze and present the relationship between the particle size composition of cocoa fiber and its sorption properties. The granulometric characteristic has been identified on the basis of the stereological and computer image analyses. The sorption isotherms have been determined with the use of the static desiccators method of 0.07≤ aw ≤ 0.903. The sorption isotherms have been described using the BET equation, water content in the monolayer, and the specific surface of adsorption have been determined. Based on the conducted research it has been stated that sorption properties of the cocoa fiber depend on both the size of the powder particle and its granulometric composition. Therefore, the granulometric composition of the fiber powder also needs to be taken into account in determining the storage conditions.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Analiza aktywności wody w wybranych świeżych warzywach®
Analysis of water activity in selected fresh vegetables®
Autorzy:: Pałacha, Z.
Jakubicz, K.
Tematy:: świeże warzywa
aktywność wody
zawartość wody
fresh vegetables
water activity
water content; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227705.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W artykule zamieszczono wyznaczone wartości aktywności wody i zawartości wody wybranych świeżych warzyw, a także dokonano analizy tych wartości. Stwierdzono, iż aktywność wody badanych warzyw charakteryzowała się wysoką wartością, przekraczającą poziom 0,96. Najwyższą aktywność wody posiadała kapusta głowiasta czerwona 0,981 ±0,001 (W = 90,11%), a najniższą aktywność wody stwierdzono w pietruszce 0,963 ±0,002 (W = 77,86%). Ogólnie, nie stwierdzono silnej zależności między zawartością wody, a jej aktywnością w badanych świeżych warzywach.
The article presents the determined values of water activity and water content of selected fresh vegetables, as well as an analysis of these values. It was found that the water activity of the tested vegetables was characterized by a high value, exceeding the level of 0,96. The highest water activity was found in red cabbage 0,981 ±0,001 (W = 90,11%), and the lowest water activity was found in parsley 0,963 ±0,002 (W = 77,86%). In general, there was no strong relationship between the water content and its activity in the fresh vegetables tested.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Opis emisji akustycznej pieczywa chrupkiego
Analysis of acoustic emission generated by flat crispy bread
Autorzy:: Marzec, A.
Lewicki, P.
Ranachowski, Z.
Tematy:: emisja akustyczna
pieczywo chrupkie
aktywność wody
acoustic emission
crispbread
water activity; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/289819.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy była analiza i opis emisji akustycznej pieczywa chrupkiego ekstrudowanego i wypiekanego tradycyjnie. Stwierdzono, że na jakość emitowanego dźwięku w większym stopniu wpływa technologia wytwarzania pieczywa chrupkiego niż jego skład chemiczny. Wyznaczono współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej sygnału akustycznego i stwierdzono, że wartości jego zależą od sposobu produkcji pieczywa chrupkiego. Aktywność wody wpływa na współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej i liczbę zdarzeń emisji akustycznej.
Acoustic properties of flat crispy bread samples were investigated. Both wheat and rye flat extruded breads as well as flat rye bread produced by traditional method were subjected to breaking test. It was shown that the kind of material as well as manufacturing process affected acoustic properties of the final product. The partition power spectrum was the largest for flat extruded rye bread and the smallest for the rye bread produced by traditional method. Each product emitted sound during breaking and the acoustic spectrum energy was characteristic for the given product.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Modelowe porównanie właściwości sorpcyjnych kawy zbożowej i orkiszowej
Model comparison of sorption properties of coffees from roasted cereal grains and spelt
Autorzy:: Ruszkowska, M.
Tematy:: izoterma sorpcji
aktywność wody
BET
GAB
sorption isotherm
water activity; Pokaż więcej
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2071612.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było modelowe porównanie właściwości sorpcyjnych kawy zbożowej i orkiszowej. Przeprowadzone badania dowiodły, że różnice w właściwościach sorpcyjnych badanych kaw, określone na podstawie kształtu i położenia wyznaczonych izoterm oraz kinetyki i szybkości procesu sorpcji pary wodnej, determinowane były różnicą wilgotności między próbkami i ich otoczeniem oraz różnorodnym składem surowcowym i zastosowaną technologią produkcji.
The aim of this study was to compare the sorption properties of coffees from roasted cereal grains and spelt. The studies proved that differences in coffee sorption properties, evaluated on basis of shape and position of designated isotherms and kinetics and rate of water vapor sorption process were caused by humidity difference between samples and their surroundings and composition of raw material and production technology used.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Wheat bread enriched with raspberry and strawberry oilcakes: effects on proximate composition, texture and water properties
Autorzy:: Różańska, Maria Barbara
Mildner-Szkudlarz, Sylwia
Jeżowski, Paweł
Baranowska, Hanna Maria
Walkowiak, Katarzyna
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Duda, Adamina
Masewicz, Łukasz
Poliszko, Natalia
Tomkowiak, Agnieszka
Wydawca:: Springer
Cytata wydawnicza:: Kowalczewski, P.Ł., Walkowiak, K., Masewicz, Ł. et al. Wheat bread enriched with raspberry and strawberry oilcakes: effects on proximate composition, texture and water properties. Eur Food Res Technol 245, 2591–2600 (2019). https://doi.org/10.1007/s00217-019-03370-5; (https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-019-03370-5)
Opis:: Oilcakes from the oilseed industry are rich in dietary fibre and protein by-products. We assessed the impact of wheat flour replacement with raspberry and strawberry oilcakes on the proximate composition of bread, colour, texture and water behaviour. The substitution influenced the ash, fat and protein content causing an increase in the content of each of the ana- lysed macronutrients. The crumb colour components (CIE L*a*b*) were shifted toward red while the saturation of yellow decreased. Texture analysis showed that the hardness and chewiness of crumb with oilcakes increased as well as springi- ness decreased. It was found that flour substitution with oilcakes limited significantly water transport and also influenced the molecular dynamics of water in the bread crumb. 1H NMR measurement results of relaxation times demonstrated that the free water in relation to the bound water in the examined systems depended on the amount of the flour replaced by the oilcake, as well as on the botanical origin of the oilcakes.
Dostawca treści:: Repozytorium Centrum Otwartej Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "water activity" wg kryterium: Temat