Temat: fermentation process

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Fortification of yoghurts with various magnesium compounds
Autorzy:: Szajnar, K.
Znamirowska, A.
Kalicka, D.
Kuźniar, P.
Tematy:: yoghurt
texture
magnesium
syneresis
colour
fermentation process; Pokaż więcej
Wydawca:: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1190144.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Owing to the presence of B vitamins, proteins and lactose, milk and dairy products fortified with magnesium could function as transporters of magnesium to the human body. The aim of the study was to determine the effect of the type of an applied magnesium compound on the dynamics of fermentation, syneresis, texturometric profile and colour of yoghurts. The yoghurts produced were thickened with 3% addition of skimmed milk powder and fortified with various magnesium compounds in the amount of 30 mg Mg 100 g-1 of milk. The fermentation of milk was carried out with starter yoghurt cultures at the temperature of 45°C for 4.5 hours. During the milk fermentation, changes in acidity were examined immediately after the addition of the starter, after 2 h of incubation and after 4 h of incubation. After 24 h of cold storage, texture, syneresis, pH, titratable acidity and colour of yoghurts were determined. The magnesium compounds used for the fortification of milk in the dose of 30 mg Mg 100 g-1 of milk did not inhibit fermentation. After 24 h of storage, all yoghurts fortified with magnesium had a pH typical of fermented milk. Among the magnesium compounds used, magnesium bisglycinate had the strongest alkalizing impact on acidity of milk prior to fermentation. Fortification of yoghurts with magnesium compounds reduced syneresis of the whey in yoghurts. The texturometric profile of yoghurts changed depending on the type of an applied magnesium compound. Comparable components of texture were determined in control yoghurts and in yoghurts enriched with magnesium D-glukonate hydrate. Magnesium L-pidolate and magnesium chloride hexahydrate significantly reduced hardness and adhesiveness of yoghurt curd. Enriching yoghurts with magnesium bisglycinate, magnesium L-lactate, magnesium chloride hexahydrate, magnesium L-pidolate and magnesium acetate caused a darker colour compared to the colour of yoghurts which were not enriched.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Development of biogas and biorafinery systems in Polish rural communities
Autorzy:: Wałowski, Grzegorz
Tematy:: agricultural biogas
biorafination
fermentation process
pig slurry; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1844303.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The article reviews selected systems and technological variants of biogas production. Biogas installations and methods of biogas production were characterized in terms of control and measurement. The required technical and technological criteria for biogas production and treatment were indicated. The conditions of biorefining in the context of the generation of new products were analysed. Based on the amount of manure produced in pig production, the potential of biogas production in Poland was indicated based on the visualization of the biogas production potential by poviats in Poland. The substrate in the form of slurry, manure and other agricultural waste for the production of agricultural biogas in Poland was analysed quantitatively. The economic aspects in the agricultural biogas plant sector were revealed, indicating the operation of the economies of scale for this industry sector. An example of a pilot biogas production for anaerobic digestion using pig slurry is presented. The paper presents preliminary results of experimental studies on the course of changes in the biogas volume flow for the average daily production of agricultural biogas and the qualitative composition of agricultural biogas produced from pig slurry. The results of the measurements show a clear influence of the hydrodynamic mixing system of the substrate for the evaluation of the biogas flow through the adhesive bed in the context of agricultural biogas production in the range (1–14) m3 d–1.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Development of technology for obtaining water-soluble bacterial melanin and determination of some of pigment properties
Autorzy:: Aghajanyan, A.E.
Vardanyan, A.A.
Hovsepyan, A.C.
Hambardzumyan, A.A.
Filipenia, V.
Saghyan, A.C.
Tematy:: melanin
fermentation process
aeration
process optimization
sorption
dilution
pigment property; Pokaż więcej
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/80261.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Dynamics of methane fermentation process and retention time for different agricultural substrates
Autorzy:: Lewicki, A.
Dach, J.
Janczak, D.
Czekała, W.
Rodríguez Carmona, P. C.
Tematy:: biogas plants
agricultural substrates
methane fermentation process
retention time
experimentation
Polska; Pokaż więcej
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/335195.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: A hydraulic retention time (retention) also known as HRT is one of the most important parameter in biogas plant exploitation. In practice, there are many substrates with different HRT used in agricultural biogas plant which makes difficulties in fermentation process optimization. The aim of this study was to investigate and compare the efficiency of biomethane production and to determine the dynamics of the fermentation process expressed by reaching 60, 80, 90 and 100% of HRT. The results showed very big differences in efficiency of methane production as well as HRT duration between analyzed substrates. The total fermentation period (100% of HRT) for investigated substrates amounted average 31,5 day (range: 21-41 days). However production of last 10% of methane average out 28%. It proves very low dynamics of fermentation process in the last phase.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Kofermentacja osadów ściekowych sposobem na ich zagospodarowanie oraz produkcję energii
Sewage sludge co-digestion as a way of recycling waste and producing energy
Autorzy:: Czekała, W.
Smurzyńska, A.
Kozłowski, K.
Brzoski, M.
Chełkowski, D.
Gajewska, K.
Tematy:: osad ściekowy
fermentacja metanowa
kofermentacja
oczyszczanie ścieków
biogaz
sewage sludge
methane fermentation process
co-fermentation
wastewater treatment
biogas; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/239377.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Osady ściekowe, jako produkt oczyszczania ścieków, wymagają właściwego zagospodarowania. Dotychczas powszechną metodą utylizacji osadów było składowanie. Jednak od 1 stycznia 2016 r. obowiązuje zakaz magazynowania, co w wielu wypadkach komplikuje możliwość ich bezpiecznego i racjonalnego wykorzystania. W związku z tym poszukuje się różnych rozwiązań i technologii umożliwiających bezpieczną ich utylizację. Jedną z nich jest rolnicze wykorzystanie. Zasobność osadów w składniki pokarmowe i materię organiczną sprawia, że stanowią one odpad o dużej wartości nawozowej. Jednak należy podkreślić, że obecność w osadach zanieczyszczeń mineralnych oraz biologicznych powoduje często ograniczenia w rolniczej utylizacji. W praktyce coraz częściej wykorzystuje się technologię opartą na procesie fermentacji metanowej, w której osady ściekowe pełnią rolę kosubstratu. Rozkład beztlenowy utylizowanego substratu wzbogaca mieszankę fermentacyjną w materię organiczną, ale również w mikroflorę bakteryjną niezbędną do prawidłowego przebiegu tego procesu. Ponadto wykorzystanie osadów ściekowych w biogazowniach umożliwia higienizację tego substratu, ze względu na temperaturę, w jakiej zachodzi fermentacja metanowa. Proces ten pozwala również na uzyskanie stabilnego i zasobnego w składniki pokarmowe pofermentu, który jest odpadem bezpieczniejszym w porównaniu z surowymi osadami ściekowymi oraz na uzysk energii elektrycznej i/lub cieplnej, co wpływa na dochodowość instalacji. Celem niniejszej pracy była analiza aktualnego stanu wiedzy na temat najważniejszych kierunków zagospodarowania osadów ściekowych oraz możliwości ich wykorzystania w procesie fermentacji metanowej.
Waste water treatment in form of sewage sludge require proper disposal, such as storage which has been a common method so far. However, since January 1st, 2016 storage is legally forbidden, which in many cases complicates their safe and rational usage. For this reason, different technologies and solutions are being observed ensuring safe disposal. One of them is the agricultural use due to the abundance of waste in nutrients and organic matter. This makes sludge a valuable fertilizer which can be later used for agricultural purposes. However, the presence of mineral and biological pollutants often cause restrictions on agricultural utilization. More often for recycling sludge a methane fermentation technology is used, where sludge serves as a co-substrate. The recycled substrate in anaerobic fermentation is enriched by organic matter but also by microflora necessary for the proper process flow. Moreover, the use of sludge in a biogas plant allows for the substrate hygienisation, due to the temperature at which the methane fermentation takes place. This process results in achieving stable and nutritional digestate, which is safer in comparison to the raw sludge. This process will simultaneously yield electricity and/or heat, which affects the profitability of the system. However, the varied composition of sewage sludge and the presence of chemical and biological contaminants can contribute to the reduction of the plant efficiency planned. Therefore, the possibility of disposal of sewage sludge in biogas plants, requires periodic analysis. The aim of the study was to analyze current knowledge about sewage sludge management and their potential for methane fermentation.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Rozporządzenie REACH w odniesieniu do obowiązku rejestracji etanolu i pozostałych produktów z procesów fermentacyjnych w przemyśle spirytusowym
REACH Regulation in the context of ethanol registration and other relevant products in fermentation processes of spirituous industry
Autorzy:: Krześlak, A.
Kujawski, W.
Tematy:: etanol
rejestracja etanolu
proces fermentacyjny
przemysł spirytusowy
ethanol
etanol registration
fermentation process
spirituous industry; Pokaż więcej
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1216901.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Alkohol etylowy (etanol), nr CAS1: 64-17-5, nr WE2: 200-578-6, jest substancją chemiczną znajdującą zastosowanie przede wszystkim w przemyśle spożywczym - do produkcji napojów alkoholowych w branży spirytusowej, a także jako dodatek do wyrobu niektórych słodyczy, ciast, tortów oraz zapachów spożywczych. Taki kierunek wykorzystania etanolu dominuje w Polsce. Nie należy jednak zapominać, że etanol stanowi jednocześnie jeden z najważniejszych podstawowych rozpuszczalników, zarówno substancji organicznych jak i nieorganicznych, stosowanych w przemyśle chemicznym, kosmetycznym i farmaceutycznym, w tym ostatnim jako surowiec do produkcji wielu leków. Jego dodatek do benzyny znajduje także zastosowanie jako paliwo do silników. Podstawowy problem prawny, który bezpośrednio lub pośredni dotyka branży spirytusowej w ostatnich latach polega na tym, że etanol podobnie jak inne substancje chemiczne, podlega obowiązkom rejestracyjnym wynikającym z postanowień rozporządzenia REACH
Ethyl alcohol (ethanol), CAS No1: 64-17-5, EC No2: 200-578-6, is a chemical substance applied first of all in the food industry for the vodka and liquors manufacturing in the spirituous branch, and also as an additive for making some selected sweetmeats, cakes, layer cakes and food fragrances. This way of use prevails in Poland. It should be not forgotten that ethanol belongs simultaneously to the most important basic solvents for both organic and inorganic substances used in the chemical, cosmetic and pharmaceutical industries, in this latter as a raw material for production of numerical medicaments. As an additive to the gasoline is used as an engine fuel. Basic legal problem which directly or indirectly concerns spirituous branch in the last years relies on fact that ethanol similarly like other chemical substances is subject of registration duty resulted from the provisions of REACH regulation.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Optimization and production of alkaline proteases from agro byproducts using a novel Trichoderma viridiae strain VPG 12, isolated from agro soil
Autorzy:: Shivasharanappa, K.
Hanchinalmath, J.V.
Sundeep, Y.S.
Borah, D.
Prasad Talluri, V.S.S.L.
Tematy:: optimization
production
alkaline protease
agricultural product
Trichoderma viride
agricultural soil
fermentation process
red gram husk
substrate; Pokaż więcej
Wydawca:: Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/11791.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: In recent years, there has been a phenomenal increase in the use of alkaline proteases as industrial catalysts. The aim of this work was to isolate potent fungal strain from the agricultural field of Gulbarga region of India, for the production of alkaline protease by utilizing the agricultural by products viz, red and green gram and Bengal gram as substrate under submerged fermentation process. Optimization of fermentation process parameters such as substrate (Red gram husk, green gram husk and Bengal gram husk) utilization, utilization, temperature, pH and incubation period for alkaline protease production was carried out. The maximum production of alkaline protease by Trichoderma VPG 12 was found at pH 8, temperature 35 °C, incubated for 120 h. But the activity of the enzyme could also be seen in a wide range of pH (5-9) and temperature (20-40 °C). With all these properties, the strain can be considered for industrial grade production of alkaline protease.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Wpływ serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej i żytniej
Effect of soy whey on fermentation properties of wheat and rye flours
Autorzy:: Sobczyk, A.
Wisniewski, R.
Jaworska, G.
Lachowicz, S.
Piechowiak, T.
Tematy:: serwatka sojowa
maka pszenna
maka zytnia
wlasciwosci fermentacyjne
soy whey
wheat flour
rye flour
fermentation process; Pokaż więcej
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827119.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu dodatku serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej typu 750 i żytniej typu 720. Serwatkę sojową stosowano jako zamiennik wody w ilości 50 i 100 % w stosunku do ilości wody używanej w próbie kontrolnej, prowadzonej bez serwatki. Zaobserwowano korzystny wpływ dodatku serwatki na właściwości fermentacyjne mąki. Pozytywne efekty uzyskano zwłaszcza w przypadku mieszaniny serwatki sojowej i wody w stosunku 1 : 1. Stwierdzono wówczas wzrost ogólnej ilości ditlenku węgla wydzielonego podczas fermentacji ciasta pszennego o 9 %, a żytniego – o 10 % oraz wzrost ilości gazu zatrzymanego przez badane ciasta odpowiednio: o 4 i 9 %. Całkowite zastąpienie wody serwatką sojową pozwoliło istotnie zmniejszyć czas fermentacji ciasta pszennego do rozrostu optymalnego o 38 %, natomiast ciasta żytniego – o 11 %. Nie zaobserwowano wyraźnych zmian pod względem jakości badanych kleików pszennych i żytnich po wprowadzeniu serwatki sojowej. Odnotowano tylko nieznaczny wzrost początkowej temperatury kleikowania w przypadku wszystkich zawiesin sporządzonych z jej udziałem. Dodatek do mąki 50-procentowego roztworu serwatki spowodował zwiększenie aktywności amylolitycznej danej próby, co znalazło wyraz w postaci obniżenia liczby opadania mąki pszennej średnio o 3 %, a mąki żytniej – o 13 %. Przeprowadzone badania wskazują, że serwatka sojowa może być stosowana jako naturalny regulator zdolności gazotwórczej mąki, zwłaszcza żytniej.
The objective of the research study was to determine the effect of soy whey on fermentation properties of wheat flour of type 750 and rye flour of type 720. Soy whey was added as a substitute of water and its amount was 50 % and 100 % by weight of water used in the control sample prepared without soy whey. I was found that the soy whey added had a favourable effect on the fermentation properties of flour. In particular, positive results were obtained for the 1: 1 mixture of soy whey and water. In the latter case, it was found that the total quantity of carbon dioxide released during fermentation of wheat flour dough increased by 9 % and that of rye flour dough by 10 %, and the quantity of gas trapped in the doughs analysed increased by 4 and 9 %, respectively. In the case of replacing 100 % of water with soy whey, it was possible to significantly reduce the fermentation time of wheat flour to the optimum growth of 38 % and that of the rye flour dough to 11 %. No apparent changes were found in the quality of the wheat and rye gruels with the soy whey added. Only a slight increase in the initial gelatinization temperature was reported for all the suspensions made with the soy whey added. A 50 % solution of whey added to the flour caused the amylolytic activity in the sample to increase, and the result thereof was a reduction in the falling number of wheat flour by 3 % on average, and that of rye flour by ca. 13 %. The research study performed suggests that the soy whey can be used as a natural regulator of the gas-generating ability of flours, especially of rye flour.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Multi-phase flow assessment for the fermentation process in mono-substrate reactor with skeleton bed
Ocena przepływu wielofazowego w procesie fermentacji w reaktorze monosubstratowym ze złożem szkieletowym
Autorzy:: Wałowski, Grzegorz
Tematy:: fermentation process
mono-substrate reactor
multi-phase flow
skeleton bed
proces fermentacji
przepływ wielofazowy
reaktor monosubstratowy
złoże szkieletowe; Pokaż więcej
Wydawca:: Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/292640.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: The selected techniques were reviewed and their technological aspects were characterized in the context of multi-phase flow for biogas production. The conditions of anaerobic fermentation for pig slurry in a mono-substrate reactor with skeleton bed were analysed. The required technical and technological criteria for producing raw biogas were indicated. Design and construction of the mono-substrate model, biogas flow reactor, developed for cooperation with livestock buildings of various sizes and power from 2.5 kW to 40 kW. The installation has the form of a sealed fermentation tank filled with a skeletal deposit constituting a peculiar spatial system with regular shapes and a rough surface. Incorporating a plant in such a production cycle that enables the entire slurry stream to be directed from the cowshed or pig house underrun channels to the reactor operating in the flow mode, where anaerobic digestion will take place, allows to obtain a biogas. The paper presents preliminary results of experimental investigations in the field of hydrodynamic substrate mixing system for biogas flow assessment by the adhesive bed in the context of biogas production. The aim of the study was to assessment and shows the influence of the Reynolds number on the biogas resistance factor for the fermentation process in mono-substrate reactor with adhesive deposit. The measurement results indicate a clear effect of the Reynolds number in relation to the descending flow resistance coefficient for the adhesive bed.
Dokonano przeglądu wybranych technik oraz scharakteryzowano ich technologiczne aspekty w kontekście przepływu wielofazowego w produkcji biogazu. Przeanalizowano warunki fermentacji beztlenowej gnojowicy świńskiej w reaktorze monosubstratowym ze złożem szkieletowym. Wskazano na wymagane kryteria techniczno-technologiczne wytwarzania surowego biogazu. Projekt oraz budowę modelu monosubstratowego, przepływowego reaktora biogazowego zrealizowano z przeznaczeniem do współpracy z budynkami inwentarskimi o różnej wielkości oraz mocy od 2,5 do 40 kW. Instalacja ma formę szczelnego zbiornika fermentacyjnego wypełnionego złożem szkieletowym stanowiącym swoisty przestrzenny układ o regularnych kształtach i chropowatej powierzchni. Wkomponowanie w taki cykl produkcyjny instalacji umożliwiającej skierowanie całego strumienia gnojowicy z kanałów podrusztowych obory lub chlewni do pracującego w trybie przepływowym reaktora, w którym będzie zachodziła fermentacja beztlenowa, umożliwia uzyskanie biogazu. W pracy przedstawiono wstępne wyniki badań eksperymentalnych z zakresu hydrodynamicznego układu mieszania substratu na potrzeby oceny przepływu biogazu przez złoże adhezyjne w kontekście produkcji biogazu. Celem badań była ocena i wykazanie wpływu liczby Reynoldsa na współczynnik oporów przepływu biogazu w procesie fermentacji w reaktorze monosubstratowym ze złożem adhezyjnym. Badaniom poddano natężenie przepływu biogazu wynikającego z ciśnienia odniesienia w fermentorze. Przeprowadzono niezależną ocenę ilości biogazu i spadku ciśnienia na złożu szkieletowym. Podstawą oceny hydrodynamiki przepływu gazu przez złoże adhezyjne jest charakterystyka przepływu, wynikająca z ciśnienia wymuszającego ten przepływ. W każdym przypadku wyznaczenie tej charakterystyki polega na określeniu wpływu strumienia biogazu na wartość tego nadciśnienia, równoważnego spadkowi ciśnienia – jest to równoznaczne z wyznaczeniem całkowitych oporów przepływu biogazu przez złoże adhezyjne. Wyniki pomiarów wskazują na wyraźny wpływ średnicy ekwiwalentnej d_ε = 2,01 m zawartej w liczbie Reynoldsa na zastępczy współczynnik oporów przepływu ξ_ε dla złoża adhezyjnego.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy
The technological and health-promoting functionality of dough fermentation process - tradition and scientific progress
Autorzy:: Zaręba, D.
Ostasiewicz, A.
Tematy:: funkcjonalność prozdrowotna
proces fermentacji ciasta
tradycja
postęp naukowy
technological and health-promoting functionality
dough fermentation process
tradition
scientific progress; Pokaż więcej
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227787.pdf Link otwiera się w nowym oknie
Opis:: W procesie produkcji pieczywa wyróżniamy dwie fermentacje: alkoholową, z udziałem drożdży oraz fermentację mlekową (homo i heterofermentację), za którą odpowiedzialne są bakterie kwasu mlekowego. Proces fermentacji niesie ze sobą wiele korzyści technologicznych i prozdrowotnych. Ditlenek węgla (CO2), powstający w fermentacji alkoholowej, umożliwia rozrost ciasta i warunkuje porowatość miękiszu. Natomiast produkty metabolizmu bakterii fermentacji mlekowej, głównie: kwas mlekowy i kwas octowy, wpływają na cechy smakowo-zapachowe gotowego wyrobu, a także przedłużają trwałość pieczywa. Zastosowanie w produkcji piekarskiej probiotycznych kultur starterowych bakterii mlekowych i drożdży podwyższa wartość odżywczą produktu oraz wywiera pozytywny wpływ na organizm człowieka.
During breadmaking process there are two fermentations: ethanol fermentation, which is leaded by yeast, and lactic acid fermentation (homo- and heterofermentation) leaded by lactic acid bacteria. The fermentation process brings many technological and health benefits. Carbon dioxide, produced in alcohol fermentation, makes possible growth of the dough and conditions porosity of bread crumb. However methabolites of lactic acid bacteria like lactic acid and acetic acid, influence on taste and flavour of bread and make its shelf live longer. Using probiotic starter cultures of lactic acid bacteria and yeast in breadmaking process makes higher the nutrition facts and influences positively on human organism.
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "fermentation process" wg kryterium: Temat